सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो - स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन। टमाटर के साथ बेल मिर्च लीचो
शुभ दोपहर प्रिय मित्रों! आज हमारे पास शिमला मिर्च और टमाटर से बनी स्वादिष्ट तैयारियों का एक उत्कृष्ट चयन है - लीचो। नुस्खा सरल है, और लीचो बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनती है। सर्दियों में घर का बना लीचो का एक जार बहुत काम आएगा, आप इसे खाएंगे और एक दयालु शब्द के साथ याद करेंगे। यह सिर्फ एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन नहीं है, यह एक अद्भुत नाश्ता और मांस व्यंजनों के अतिरिक्त है। और विटामिन का भी स्रोत है।
टमाटर के साथ बेल मिर्च से क्लासिक रेसिपी के अनुसार लीचो
आज हम साधारण सामग्रियों से एक क्लासिक लीचो तैयार करेंगे - लाल शिमला मिर्च, बड़े, मीठे, रसीले और मांसल टमाटर। काली मिर्च जितनी मीठी होगी लीचो उतना ही स्वादिष्ट होगा।
सामग्री:
- मीठी बेल मिर्च -3 किलो
- पके टमाटर - 2 किलो
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली
तैयारी:
- मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या छल्ले में काटें।
2. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. टमाटर के द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल के चम्मच समतल करें।
स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जा सकता है। यदि आपको यह बहुत तीखा पसंद है, तो 1 टुकड़ा गरम काली मिर्च मिलायें।
5. टमाटर में स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। यह उबलने के क्षण से ही धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। काली मिर्च कुरकुरी होनी चाहिए और पकी हुई नहीं होनी चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
7. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को उबालना बेहतर है। धीमी आंच पर लीचो को बंद कर दें. हम इसे कभी भी पूरी तरह बंद नहीं करते. जार को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. और हम इसे जार में डालना शुरू करते हैं।
8. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि हम धातु के ढक्कनों को रोल करते हैं, तो लीचो को घर के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार हमारी लीचो तैयार है.
अपनी तैयारियों का आनंद लें.
बल्गेरियाई में सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी लीचो
बल्गेरियाई में काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी लीचो की यह रेसिपी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- 4 किलो शिमला मिर्च
- लहसुन के 3 सिर
- 2 एल - शुद्ध टमाटर
- 2 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच. एल-नमक
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच - बढ़ता है। तेल
- 2 टीबीएसपी। एल - सिरका 25% (40 मिली)
तैयारी:
1. मसले हुए टमाटरों और पानी से भरावन तैयार करें। आप मसले हुए टमाटरों को बिना किसी एडिटिव्स के 5 लीटर टमाटर के रस या सॉस (टमाटर का पेस्ट) से बदल सकते हैं।
2. हम मसले हुए टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटरों में छेद करें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जब त्वचा फट जाए और उतरने लगे तो उसे हटा दें।
3. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में 2 लीटर शुद्ध टमाटर डालें और 2 लीटर पानी डालें। इस द्रव्यमान को उबलने दें। जब हमारी फिलिंग उबल जाए तो 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर सारे बड़े चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ।
4. काली मिर्च तैयार करें. हम इसे डंठल से छीलकर लंबाई में 4 भागों में काट लेते हैं. बारीक काटने की जरूरत नहीं.
6. साफ, निष्फल जार तैयार करें, उनमें लहसुन की एक कली डालें, उन्हें काली मिर्च से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
7. जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें। जब लीचो के जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।
काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी हमारी बल्गेरियाई शैली की लीचो तैयार है.
बॉन एपेतीत!
टमाटर और गाजर के साथ बेल मिर्च लीचो
सामग्री:
- टमाटर-1.5 कि.ग्रा
- शिमला मिर्च -1.5 किग्रा
- गाजर - 250 ग्राम
- गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी
- लहसुन - 6-7 कलियाँ
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल -50 मिली
- सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. शिमला मिर्च तैयार करें. धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. 4 स्लाइस में काटें. जितना बड़ा उतना बेहतर।
2. टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें. छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें.
4. मिर्च को बारीक काट लीजिये. अगर हम चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो कुछ बीज छोड़ दें, वे डिश में तीखापन जोड़ देंगे।
5. गाजर को कद्दूकस कर लें.
6.एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
7. उबलते हुए द्रव्यमान में गाजर और वनस्पति तेल डालें। उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
8. बेल और गर्म मिर्च डालें। अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
9. नमक 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच बिना स्लाइड के, चीनी 2 बड़े चम्मच और सिरका। अगले 10 मिनट तक पकाएं.
10. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में विभाजित करें और ढक्कन को कस लें।
टमाटर और गाजर के साथ शिमला मिर्च की लीचो तैयार है. सभी के लिए स्वादिष्ट तैयारी।
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो
आजकल धीमी कुकर में खाना बनाना फैशन बन गया है। यह त्वरित और बहुमुखी स्वादिष्ट नाश्ता विटामिन से भरपूर है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। आप इसे केवल ब्रेड के साथ खा सकते हैं, पास्ता और चावल के लिए सॉस बना सकते हैं, या साइड डिश के रूप में मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।
सामग्री:
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- टमाटर - 1 किलो
- प्याज - 250 ग्राम
- लहसुन - 5-6 कलियाँ
- तेल - 50 मिली
- नमक-0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. काली मिर्च को धोइये और डंठल और बीज हटा दीजिये. क्यूब्स में या अपनी पसंद के अनुसार काटें।
2. टमाटरों को धोइये, कोर काट लीजिये, छिलका हटा कर मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये या ब्लेंडर में पीस लीजिये.
3. प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें.
4. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में तेल डालें, फिर सभी सब्जियाँ - शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज डालें, फिर गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें.
5. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए सेट करें। आप स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान हिला सकते हैं।
6. सब्जियों के पक जाने का परीक्षण करें। यदि यह गीला है, तो इसे और 20 मिनट तक पकाना जारी रखें। तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
7. मल्टीकुकर से तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
9. फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
मुख्य उत्पादों, टमाटर और शिमला मिर्च के लिए लीचो तैयार करने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं - प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, गाजर और अपनी पसंद की मात्रा में। यह सब आपकी लीचो को अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देगा।
कुछ खाली समय निकालें और इस अद्भुत और स्वादिष्ट लीचो को तैयार करें। सुधार करें, अपनी खुद की नई रेसिपी बनाएं और हमारे साथ साझा करें।
सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर लीचो। वीडियो
आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी, दोस्तों!
हंगेरियन व्यंजनों में बेल पेपर लेचो शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। हंगेरियाई लोग इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसते हैं; यह मीठी लाल शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज को लार्ड में तलकर तैयार किया जाता है, जिसमें अक्सर अंडे, स्मोक्ड ब्रिस्केट, सॉसेज या सॉसेज, चावल, मशरूम और अन्य स्वादिष्ट सामग्री मिलाई जाती है। इसे हमेशा सफेद ब्रेड के एक टुकड़े के साथ गर्म ही खाएं।
हमारे दिमाग में, लेचो कुछ और है, अर्थात् टमाटर में काली मिर्च का एक ठंडा क्षुधावर्धक, जिसे सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। यह दृष्टिकोण ग्लोबस ब्रांड बैंकों द्वारा बनाया गया था, जो "ब्रदरली हंगरी" से आपूर्ति के कारण यूएसएसआर के समय से व्यापक रूप से जाना जाता है। आज तक, नुस्खा ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। रूस और उसके पड़ोसियों में, हर जगह लोग मीठी टमाटर की चटनी में उबली हुई काली मिर्च के सुगंधित, साबुत टुकड़े पसंद करते हैं।
लेचो के पास कोई सख्त नुस्खा नहीं है, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है, जो वर्षों से सिद्ध है। एकमात्र अनिवार्य सामग्री बेल मिर्च है। मिर्च हमारे देश में उपलब्ध किसी भी मौसमी सब्जियों से पूरित होती है: टमाटर, गाजर, प्याज, लहसुन, तोरी, बैंगन, आदि। मुझे प्याज के साथ मिर्च और टमाटर से बनी लीचो की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है। न्यूनतम संरचना के बावजूद, क्षुधावर्धक हमेशा उत्कृष्ट बनता है; इसे मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है और बस सफेद ब्रेड में डुबोया जा सकता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर की लीचो बहुत स्वादिष्ट बनती है - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रहेंगे!
खाना पकाने और खाद्य पदार्थ चुनने के लिए युक्तियाँ
- अंतिम परिणाम सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का लाल शिमला मिर्च चुनते हैं। बेशक, एक साधारण बेल मिर्च उपयुक्त है - मुख्य बात यह है कि यह पकी और मीठी है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध लीचो रतुंडा किस्म के मांसल लाल फलों से आएगी।
- लाल शिमला मिर्च का एक विशेष स्वाद और विशिष्ट सुगंध जोड़ने के लिए, आप पकी हुई मिर्च से लीचो तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पहले ओवन में या ग्रिल पर पकाया जाता है, और फिर त्वचा को छील दिया जाता है। सॉस में 3-4 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
- लीचो के लिए काली मिर्च की कटिंग बिल्कुल कोई भी हो सकती है: स्ट्रिप्स, क्यूब्स, आधा छल्ले। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत बारीक न काटें, अन्यथा फल उबल जाएंगे और डालने पर लाल शिमला मिर्च का स्वाद खो जाएगा।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हमेशा एक नमूना लें, अम्लता और मिठास की डिग्री को समायोजित करें और अपने स्वाद के आधार पर नमक की मात्रा को समायोजित करें। गाजर और दानेदार चीनी लीचो को मीठा बनाएगी, नमकीन - नमक, खट्टा - टमाटर और सिरका, गर्म - गर्म मिर्च (ताजा या सूखा)।
- आप काली मिर्च को टमाटर सॉस में ऐपेटाइज़र के रूप में, मांस या मछली के अतिरिक्त के रूप में परोस सकते हैं, और आंशिक रूप से इसे बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
आउटपुट: 2.5 एल
सामग्री
- टमाटर - 1.5 किलो
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- प्याज - 200 ग्राम
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली
- चीनी – 100 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
- 9% सिरका - 50 मिली
नोट: उत्पादों का वजन उनके शुद्ध रूप में दर्शाया गया है।
तैयारी
सबसे पहले आप काली मिर्च तैयार कर लीजिये. लीचो के लिए, मांसल काली मिर्च चुनना सबसे अच्छा है, आपके पास इंद्रधनुष के सभी रंगों (हरा-पीला-लाल) में अलग-अलग रंग हो सकते हैं, लेकिन लाल अभी भी प्राथमिकता है - यह वर्कपीस को एक स्वादिष्ट रंग और उसका स्वाद देता है सबसे अमीर और सबसे प्यारा है. यदि फल अपने आप में मोटी दीवार वाले और सुगंधित हैं, तो मान लें कि सफलता की गारंटी है, लीचो बहुत स्वादिष्ट होगी! इसलिए, मैंने मिर्च को धोया और सुखाया, फिर बीज और झिल्ली निकालने के लिए प्रत्येक को दो भागों में काट दिया। मैंने छिलके वाले हिस्सों को 5-6 टुकड़ों में काट दिया, यानी स्ट्रिप्स में, बहुत पतली नहीं, लगभग 2 सेमी चौड़ी।
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. प्याज की मात्रा अपने विवेक से बढ़ाई जा सकती है। नियमित सफेद प्याज उपयुक्त रहेगा। क्रीमियन या नीला रंग लेने लायक नहीं है।
टमाटरों को धोकर सुखाया गया, टुकड़ों में काटा गया ताकि काटना आसान हो जाए। उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या ब्लेंडर से छिद्रित किया जा सकता है। ऐसी किस्म चुनना बेहतर है जो मीठी, मांसल और लाल हो (गुलाबी टमाटर सॉस को गहरा रंग नहीं देंगे)। छिलका या बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
एक कड़ाही या बड़े गहरे सॉस पैन में गंधहीन वनस्पति तेल गरम करें (सभी सब्जियों में फिट होने के लिए मात्रा 3 लीटर या अधिक)। प्याज़ डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा! यहां काम तेल को गर्म करना और प्याज को थोड़ा नरम करना है ताकि यह सॉस में कुरकुरा न हो।
मैंने भुने हुए प्याज के साथ टमाटर का मिश्रण पैन में डाला। नमक और चीनी मिलायी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे मध्यम गर्मी पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें।
फिर मैंने स्लाइस में कटी हुई सभी मिर्चों को एक ही बार में उबलते हुए सॉस में डाल दिया। पहले तो ऐसा लगेगा कि पैन में पर्याप्त तरल नहीं है। लेकिन धीरे-धीरे सब्जियाँ अपना भरपूर रस देंगी और पूरी तरह से सॉस में डूब जाएँगी।
जैसे ही यह उबल जाए, आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन से ढक दें और ठीक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान आपको सभी चीजों को 2-3 बार मिलाना है ताकि सब्जियां न सिर्फ पैन के तले पर बल्कि सतह पर भी समान रूप से पक जाएं.
सबसे अंत में, मैंने 9% टेबल सिरका डाला। मिलाकर 4-5 मिनट तक और उबालें। नतीजतन, काली मिर्च नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार बरकरार रखना चाहिए, नरम नहीं उबालना चाहिए, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए।
मैंने मिर्चों को निष्फल गर्म जार में रखा और उन्हें लगभग 2/3 मात्रा में भर दिया। इसमें ऊपर तक सॉस भर दें. मैंने इसे निष्फल कैप्स के साथ लपेटा। उत्पादों की इस मात्रा से उपज 2.5 लीटर थी। लेकिन, निश्चित रूप से, बहुत कुछ सब्जियों के रस पर निर्भर करता है, इसलिए विभिन्न आकारों के कंटेनर तैयार करें, बेहतर होगा कि 1 या 0.5 लीटर।
लेचो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम मीठा हो जाता है, काली मिर्च अधिक नहीं पकती है, और मोटी होती है। संरक्षण को 1 वर्ष की अवधि के लिए ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले, मैं जार को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देता हूं। बॉन एपेतीत!
लेचो एक अद्भुत सब्जी नाश्ता है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। आप इसे ताज़ा तैयार या डिब्बाबंद दोनों तरह से खा सकते हैं। लेचो की मातृभूमि बुल्गारिया है। लेकिन पकवान की लोकप्रियता लंबे समय से राष्ट्रीय और राज्य की सीमाओं को पार कर गई है। और अब प्रत्येक उत्साही गृहिणी अपनी पाक नोटबुक में पोषित व्यंजनों को ध्यान से फिर से लिखती है। और पेंट्री में उसके पास हमेशा इस स्वादिष्ट नाश्ते के एक दर्जन या दो जार होते हैं।
गाजर के साथ रेसिपी
दरअसल, सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाई जाए, इस पर कई सिफारिशें हैं। हम आपके साथ दिलचस्प व्यंजन साझा करके भी अपना योगदान देंगे। उनमें से पहले को तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ माना जाता है। आपको कई किलोग्राम बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, अधिमानतः विभिन्न रंगों में, लेकिन अच्छी परिपक्वता की। सब्ज़ियों को धोएं, उनके डंठल और बीज छीलें और प्रत्येक को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में काली मिर्च को ब्लांच करें। फिर इसे एक कोलंडर में डालें, इसे सूखने दें और स्टेराइल लीटर जार में पैक करें।
रेसिपी का दूसरा भाग "सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाएं" भरने से संबंधित है। इसे टमाटर के रस से बनाया जाता है. प्रत्येक 2 लीटर के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- चीनी और वनस्पति तेल - 1 गिलास प्रत्येक;
- सिरका का एक बड़ा चमचा;
- 5 प्याज;
- 3 मध्यम गाजर;
- 5-8 मटर ऑलस्पाइस;
- नमक स्वाद अनुसार।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सामग्रियों को एक कच्चे लोहे के बर्तन में मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च को उबलते हुए सॉस के साथ सीज़न करें, जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और सील करें। यदि आप चाहें तो सर्दियों के लिए लीचो बनाने की इस रेसिपी में तीखेपन के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिला सकते हैं। खैर, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
लेचो तीव्र
अगला ऐपेटाइज़र स्वाद में पिछले ऐपेटाइज़र से कमतर नहीं होगा, बल्कि अधिक मसालेदार और समृद्ध है। इसे डेढ़ किलोग्राम शिमला मिर्च, लगभग इतनी ही मात्रा में टमाटर, 300 ग्राम प्याज, 25-30 ग्राम नमक (स्वादानुसार अधिक किया जा सकता है), 2 चुटकी गर्म पिसी काली मिर्च और 2-4 से तैयार किया जाता है। पानी के बड़े चम्मच.
प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए लीचो कैसे बनाएं? छिली हुई काली मिर्च को 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के डंठल काट दीजिए और सब्जियों को भी टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लीचो को बाँझ लीटर जार में फैलाएं और 45 मिनट तक उबालें, जिसके बाद संरक्षण को रोल किया जाता है। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
लेचो मूल
हम जिस ऐपेटाइज़र की बात कर रहे हैं उसकी अच्छी बात यह है कि आप इसमें अपनी इच्छानुसार कुछ सामग्री मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, यहाँ सर्दियों के लिए लीचो की तैयारी है। इस रेसिपी को एक कारण से "मूल" कहा जाता है, क्योंकि इसमें सेब शामिल हैं। प्रत्येक किलोग्राम मिर्च और टमाटर के लिए, 300 ग्राम सेब, 200 ग्राम प्याज, 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 नमक लें। साथ ही एक तिहाई गिलास पानी।
सभी घटकों को छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। कच्चे लोहे में रखें, पानी, चीनी और नमक डालें। यदि वांछित हो, तो बे, करंट या चेरी के पत्ते डालें। ऐपेटाइज़र को कम से कम 20 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। गर्म-गर्म जार में डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें। सर्दियों के लिए लीचो तैयार करना, जिसकी रेसिपी आपने पढ़ी है, ठंड के दिनों में आपको भरपूर मीठे और खट्टे स्वाद से प्रसन्न करेगी और यह न केवल एक क्षुधावर्धक के रूप में, बल्कि मांस, दलिया या पास्ता के लिए सॉस के आधार के रूप में भी उपयुक्त है। .
तोरी के साथ लीचो
यदि आप पारंपरिक सब्जियों में तोरी मिला देंगे तो यह ट्विस्ट बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। उत्पाद की खपत इस प्रकार है:
- काली मिर्च, तोरी - 1 किलो प्रत्येक;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- नमक - 70-80 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- पानी - एक गिलास.
सर्दियों के लिए लीचो इस तरह तैयार करें: टमाटर को स्लाइस में काट लें. वैसे, उन्हें टमाटर के रस से बदला जा सकता है - 1 लीटर पर्याप्त होगा (तब पानी की आवश्यकता नहीं होगी)। बाकी सब्जियों को टुकड़ों में काट लीजिए. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, पानी डालें। मिश्रण को उबलने दें, फिर 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। सर्दियों के लिए तैयार लीचो को गर्म जार में पैक करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।
खीरे के साथ लीचो
पकवान का यह संस्करण आविष्कारशील गृहिणियों की पाक प्रतिभा और कल्पनाओं के कारण भी सामने आया। जैसा कि आपने देखा, ऐपेटाइज़र पूरी तरह से अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: गाजर, टमाटर का रस या प्राकृतिक टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ। और आप खीरे के साथ लीचो भी खा सकते हैं! सर्दियों के लिए नुस्खा बहुत अच्छा है, क्योंकि फिर डिब्बाबंदी का उपयोग व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है। आपको चाहिये होगा:
- 3 किलो टमाटर;
- 1.5-2 किलो मीठी मिर्च;
- 5.5 किलो खीरे;
- 300 ग्राम चीनी;
- सिरका की समान मात्रा 6% (यदि इसकी सांद्रता अधिक है, तो 200-250 ग्राम पर्याप्त है);
- 300 ग्राम वनस्पति तेल;
- 4 बड़े चम्मच (ढेर सारा) नमक।
सर्दियों के लिए लीचो बनाने की विधि में सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए टमाटर और मिर्च को काटने की सलाह दी जाती है। इसे कच्चे लोहे के बर्तन में डालें, तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को गोल आकार में काटें और टमाटर के मिश्रण में डुबोएं। अगले 15 मिनट तक पकाएं. सलाद को तीखा बनाने के लिए इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें। गर्म होने पर मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें और बंद कर दें! डिब्बाबंद भोजन को लपेटें और एक दिन के बाद इसे तहखाने में रख दें।
लेचो क्लासिक
एक क्लासिक रेसिपी में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई लेचो सरल दिखता है, जैसे सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि सब्जियां उच्च गुणवत्ता वाली हैं, और सिरका सेब है। साथ ही आवश्यक मसाले. ट्विस्ट का एक हिस्सा तैयार करने के लिए आपको 3 किलो टमाटर और 2 किलो काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. पीले और हरे, मांसल चुनें - वे जार में सुंदर दिखेंगे। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
- चीनी (4-5 बड़े चम्मच);
- नमक (2-2.5 बड़े चम्मच);
- 4% सेब साइडर सिरका (2 एल);
- 7-8 मटर कड़वा और ऑलस्पाइस;
- 4-6 सूखे लौंग के पुष्पक्रम।
यह लीचो सर्दियों के लिए तैयार की जा रही है (फोटो रेसिपी के साथ वे आपको तकनीक की पेचीदगियों को समझने में मदद करेंगे) इस प्रकार है। टमाटर के डंठल हटा दीजिये. उन्हें स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप इसे ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं. परिणामी टमाटर को कच्चे लोहे या सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं।
मिर्च से बीज निकालें, उन्हें डेढ़ सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और टमाटर में डालें। वर्कपीस को फिर से उबलने दें, फिर आग को कम करें और 5-6 मिनट तक उबलने दें।
लौंग और काली मिर्च को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें। - फिर पैन में चीनी और नमक और मसाले डालें. अगर आपको लगता है कि पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं। लीचो को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए। बंद करने से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म होने पर, स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और बंद कर दें।
टमाटर सॉस में लीचो
और सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें, इसके लिए एक और नुस्खा। उपलब्ध विविधता के कारण, प्रत्येक परिचारिका आसानी से उन विकल्पों को चुन सकती है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त हों।
उदाहरण के लिए, यहां परिरक्षण की एक बहुत ही किफायती विधि दी गई है। 3 किलो काली मिर्च के लिए आधा लीटर टमाटर सॉस, उतनी ही मात्रा में पानी, आधा गिलास वनस्पति तेल, 6% टेबल सिरका और चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
छिली हुई काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है। टमाटर सॉस में पानी, चीनी, नमक, मक्खन मिलाया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है। - पैन को आग पर रखें और सब्जियों को उबलने दें. फिर आंच को मध्यम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। लीचो को गर्म निष्फल जार में डालें और रोल करें।
लेचो मिश्रित
कई तरह की सब्जियों से बना ऐपेटाइज़र बेहद स्वादिष्ट बनेगा. यह भी लीचो है, लेकिन संरचना और स्वाद में अधिक विविध है। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की गणना इस प्रकार है। एक बैच में 4 किलो टमाटर, 0.7-1 किलो काली मिर्च, 400-500 ग्राम बैंगन, 2 बड़े प्याज, स्वाद के लिए नमक, चीनी और तारगोन की आवश्यकता होती है।
सब्जियों को धोकर तैयार करें: टमाटर को स्लाइस में, मिर्च, प्याज और बैंगन को छल्ले में काट लें। मिर्च, टमाटर, प्याज को एक मोटे तले वाले पैन में रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिलहाल, कड़वाहट दूर करने के लिए आप बैंगन को पानी में डाल सकते हैं. फिर उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मगों को टमाटर में रखें और हिलाएँ। लीचो को जार में पैक करें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और स्क्रू करें। यह क्षुधावर्धक किसी भी छुट्टी की मेज का सम्मान करेगा, मेरा विश्वास करो!
विटामिन उपचार
इस संरक्षण में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, ट्रेस तत्व और हमारे शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ होते हैं। दरअसल, लीचो की संरचना में बड़ी मात्रा में प्याज शामिल है - सभी प्रकार की सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहायक। लेकिन सब कुछ क्रम में है! डिब्बाबंद भोजन के एक बैच में 4 किलो टमाटर और 1 किलो बेल मिर्च की आवश्यकता होती है। इसे डेढ़ किलोग्राम गोगोशर से बदला जा सकता है - काली मिर्च के करीब एक सब्जी, लेकिन स्वाद में मीठा। अगला, 1 किलो प्याज, उतनी ही मात्रा में गाजर।
इस सारे वैभव का क्या करें? धुली और छिली हुई मिर्च, प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और नमक (एक गिलास का एक तिहाई) छिड़कें। अधिक रस निकालने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर आधा लीटर सूरजमुखी तेल डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और स्टोव पर रख दें। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर गर्म लीचो को जार में रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, ठंडा होने दें, पेंट्री में ले जाएं और सर्दियों में स्वादिष्ट का आनंद लें!
लेचो मीठा और खट्टा
और अंत में, हम आपको ऐसी सुखद रेसिपी से प्रसन्न करेंगे। इसका मुख्य आकर्षण इसका भरपूर मीठा और खट्टा स्वाद है, जो भूख बढ़ाता है और लज़ीज़ों को प्रसन्न करता है। पकवान की सामग्री इस प्रकार है: 2 किलो टमाटर, 1.5 किलो काली मिर्च, आधा किलो प्याज और गाजर। और एक गिलास वनस्पति तेल, एक गिलास चीनी, आधा गिलास 9% सिरका (यदि आपके पास 6% है, तो आपको तीन चौथाई गिलास चाहिए)। और 3 बड़े चम्मच नमक. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज और टमाटर को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। इसे टमाटर में डालें, नमक और चीनी, सिरका डालें। एक और 15 मिनट तक उबालें। फिर जार में डालें और रोल अप करें। कंबल से ढकें, ठंडा होने दें। आप ऐसी लीचो को न केवल ठंडे तहखाने में, बल्कि कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।
