अपना खुद का मक्खन कैसे बनाएं. घर पर मक्खन

का चयन मक्खन, उपभोक्ताओं को तेजी से निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त हो रहा है। ज्यादातर मामलों में, इसमें विभिन्न योजक होते हैं - हर्बल सामग्री, इमल्सीफायर और संरक्षक। यहां तक ​​कि उत्पाद की ऊंची कीमत भी अब गुणवत्ता का संकेतक नहीं रह गई है। इसे ध्यान में रखते हुए, क्यों न सीखें कि अपना घर का बना मक्खन कैसे बनाया जाए? यह शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी है? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है? खट्टा क्रीम और दूध से घर का बना मक्खन कैसे बनाएं? आइए इन सवालों के जवाब एक साथ देखें।

घर का बना मक्खन - लाभ और हानि

मक्खन के फायदे

मक्खन पशु वसा का एक स्रोत है, जो अधिकांश शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। तेल में इनकी मात्रा 80% से अधिक होती है! हालाँकि कई लोग तर्क देते हैं कि ये वही वसा खतरनाक हैं, फिर भी, यह उनके लिए धन्यवाद है कि मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, हार्मोन का उत्पादन होता है, और कुछ प्रकार के विटामिन अवशोषित होते हैं।

इस डेयरी उत्पाद से लाभ पाने के लिए, आपको इसका सीमित मात्रा में सेवन करना होगा। पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि शरीर में वसा का अनुपात उपभोग किए गए पदार्थों की कुल मात्रा का 30% होना चाहिए।

तेल की रासायनिक संरचना में कैल्शियम, साथ ही पोटेशियम और फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी और डी जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। यह हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है, हृदय को मजबूत करता है, दृष्टि में सुधार करता है। . लेकिन इस उत्पाद के लिए फैटी एसिड विशेष महत्व रखते हैं, इसकी संरचना में इनकी संख्या 150 से अधिक है।

ये एसिड महत्वपूर्ण कार्य करते हैं - वे नई कोशिकाओं के निर्माण में, हार्मोन उत्पादन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, और उन जीनों को दबा देते हैं जो रोग कोशिकाओं के निर्माण में योगदान करते हैं। बच्चों को मानसिक मंदता से बचाने के लिए मक्खन आवश्यक है। अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए, डॉक्टर पेट में जलन से राहत पाने और उपचार प्रक्रिया को तेज करने के लिए इस उत्पाद को थोड़ा सा खाने की सलाह देते हैं।

क्या घर का बना मक्खन खतरनाक है, क्या इससे नुकसान संभव है?

यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि मक्खन में बड़ी मात्रा में पशु वसा होती है। हालाँकि मानव शरीर इनके बिना पूरी तरह से कार्य नहीं कर सकता है, फिर भी वे इसे नुकसान पहुँचा सकते हैं। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मोटापा बढ़ता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है। किस श्रेणी के लोगों को अक्सर यह डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है?

1. बीमार हृदय और रक्त वाहिकाओं वाले लोग।
2. मधुमेह से पीड़ित होना।
3. बढ़े हुए बॉडी मास इंडेक्स वाले लोग।
4. अगर आपको दूध के प्रोटीन से एलर्जी है।

आपको मक्खन को पूरी तरह से आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको हर चीज़ में माप जानने की ज़रूरत है। इस उत्पाद के मध्यम उपयोग से किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं होगा।

घर का बना मक्खन - दूध रेसिपी

यदि आप वास्तव में स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जिसे आप बिना किसी डर के बच्चों को दे सकते हैं, तो इसे स्वयं पकाने में कुछ मिनट खर्च करना उचित है। हमारी दादी-नानी बिना किसी विशेष उपकरण के स्वयं मक्खन पकाती थीं। आधुनिक तकनीक के साथ इसे घर पर बनाना और भी आसान है।

यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद दूध से बनाया जा सकता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग न करना बेहतर है - यह अक्सर सूखे पाउडर से बनाया जाता है, और ऐसे दूध की वसा सामग्री हमेशा उपयुक्त नहीं होती है। ग्रामीणों से क्रीम या गाय के दूध की एक बोतल खरीदना सबसे अच्छा है। यदि यह कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहता है, तो क्रीम ऊपर आ जाएगी। इन्हें हटाकर आपको मक्खन बनाने के लिए बेहतरीन बेस मिल जाएगा.

तो, क्रीम को एक कटोरे में डालें, मिक्सर का उपयोग करके, उन्हें सबसे कम गति से फेंटें। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक वसा के कण तरल - छाछ से अलग न हो जाएं। इसे एक अलग कटोरे में डालना होगा। यदि आप पाई बेक करना पसंद करते हैं, तो आटे में छाछ मिला लें। अलग की गई वसा वह है जिसके साथ हम काम करेंगे।

अब आपको वसायुक्त द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करने की जरूरत है, अपने हाथों से गूंध लें ताकि बचा हुआ तरल बाहर आ जाए। लगभग तैयार तेल को चीज़क्लोथ में मोड़कर उसकी एक थैली बनाएं, बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें, अच्छी तरह से गूंधना जारी रखें। आपको इसे कई बार धोना होगा। - अब इसे मनचाहा आकार देकर फ्रीजर में रख दें ताकि यह जम जाए. थोड़ी देर बाद इसे निकालकर सुविधाजनक तरीके से पैक कर लें। कुछ को फ्रिज में रखें और बाकी को फ्रीजर में रखें। घर का बना मक्खन जिसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं वह 2 सप्ताह तक रहता है।

यदि आपके पास उपयुक्त घरेलू उपकरण नहीं हैं, तो एक नियमित लीटर जार का उपयोग करें। कंटेनर को क्रीम से आधा भरें, ढक्कन बंद करें और मक्खन के फेंटने तक जोर से हिलाएं। आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना मक्खन - खट्टा क्रीम से कैसे बनाएं:

स्वादिष्ट घर का बना खट्टा क्रीम मक्खन बनाने के लिए, आपको एक अच्छा आधार उत्पाद चुनना होगा। स्टोर से खट्टा क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, इसमें हमेशा सही वसा सामग्री नहीं होती है, हालांकि कुछ निर्माता अभी भी उपभोक्ता को गुणवत्ता वाला उत्पाद पेश कर सकते हैं। चुनने में गलती न करने के लिए, बाज़ार से घर का बना खट्टा क्रीम खरीदें। सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा हो।

खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने की तकनीक लगभग वही है जो पहले से प्रस्तावित है। अंतर केवल इतना है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम को मिक्सर से नहीं, बल्कि व्हिस्क से फेंटना अधिक सुविधाजनक है। फिर सब कुछ उसी योजना के अनुसार होता है - वसा को धीरे-धीरे उस तरल से अलग किया जाता है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। एक चम्मच से मोटे अनाज इकट्ठा करें, द्रव्यमान को एक बड़ी गांठ में ढालें।

अब अपने हाथों से कार्य करें, जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ने के लिए वसा द्रव्यमान को गूंधें। चर्बी को ठंडे पानी से धो लें, सभी तरफ से निचोड़ लें। ऐसा 2-3 बार करें. जब गांठ घनी हो जाए, तो इसे एक कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, जेली के लिए एक कटोरा। एक चम्मच का उपयोग करके, उत्पाद को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में फैलाएं, और फिर इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वसा जम जाए। अब आप इसे अनपैक कर सकते हैं.

अब जब आप जानते हैं कि मक्खन कैसे बनाया जाता है, तो आप अपना खुद का मक्खन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। एक अच्छा उत्पाद, अगर संयमित मात्रा में खाया जाए, तो केवल लाभ ही पहुंचाएगा।

मक्खन हर परिवार में काफी लोकप्रिय उत्पाद है। सुबह के सैंडविच, कुछ पेस्ट्री और मिठाई क्रीम इसके बिना अपरिहार्य हैं। घर पर आप प्राकृतिक भारी क्रीम से स्वयं मक्खन बना सकते हैं।

अवयव

6,000 ग्राम (घर का बना हुआ)

खाना बनाना

मक्खन मलाई से बनता है. उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको दूध को गर्म कमरे में छोड़ना होगा - अधिमानतः 3-लीटर जार में। लगभग 1-2 दिनों के बाद, केफिर और क्रीम में विभाजन हो जाएगा। सबसे पहले, आप स्वादिष्ट घर का बना पनीर बना सकते हैं। और मक्खन बनाने के लिए सबसे ऊपर की जरूरत पड़ेगी.

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, क्रीम को एक कांच के जार में डालें। 6 लीटर दूध से 500 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम प्राप्त होती है। उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता है। मैंने जार को 12-18 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

एक आरामदायक गहरी डिश लें। एक नियमित सॉस पैन और मिक्सर से कटोरा दोनों के लिए उपयुक्त। भारी क्रीम को तैयार सूखे कंटेनर में डालें।

विशेष व्हिस्क वाले मिक्सर का उपयोग करके, द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि थक्के दिखाई न दें।

जब मक्खन मिक्सर से ठीक से फेंटा न हो, तो आप लकड़ी के पुशर का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को वामावर्त दिशा में सख्ती से हिलाएं।

तेल गाढ़ा होने लगेगा और गांठें बनने लगेंगी। इस मामले में, एक तरल निकलेगा - इसे "छाछ" कहा जाता है।

लगभग 1-2 मिनट. तेल को पुशर से गोलाई में घुमाएँ। फिर निकले हुए तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।

मक्खन बहुत तैलीय और चिपचिपा होता है। फ्रीजर बैग में चम्मच डालें।

सिरे को बांधें - मक्खन को मनचाहा आकार दें। अगर आप चपटे टुकड़े बनाते हैं तो उन्हें फ्रीजर में एक-दूसरे के ऊपर रखना सुविधाजनक होगा.

मक्खन का एक हिस्सा मलाईदार उत्पाद के भंडारण के लिए तुरंत एक कंटेनर में डाला जा सकता है और शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। 0.5 एल से. क्रीम से लगभग 250 ग्राम घर का बना मक्खन निकलता है। यह कोमल और सुगंधित होता है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ और प्राकृतिक होता है।

सलाह:

1. व्हिपिंग के लिए, इनेमल कोटिंग वाले कंटेनरों का उपयोग न करें, ताकि व्यंजन खराब न हों।
2. एक बार परोसने के लिए मक्खन को 50-100 ग्राम के बैग में रखना सबसे अच्छा है। फिर आपको आवश्यक मात्रा में कटौती करने के लिए पूरे टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
3. बची हुई छाछ को दूध की तरह ही पिया जा सकता है। या इसके आधार पर पैनकेक, पैनकेक, यीस्ट पेस्ट्री पकाएं।

ताजी ब्रेड के एक टुकड़े पर मक्खन लगाएं और गर्म चाय के साथ खाएं। यह फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत है, इसलिए ऐसे उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

“यह न केवल जानना आवश्यक है, बल्कि लागू करना भी आवश्यक है।
सिर्फ चाहना ही नहीं, करना भी जरूरी है..."
जोहान वोल्फगैंग गोएथे

घर पर आवश्यक तेल बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तेल बनाने के लिए पौधे के किस भाग (पत्तियाँ, तना, फूल, जड़ें, फल, छिलका या बीज) का उपयोग करना है। संरचना के अनुसार आवश्यक तेल की मात्रा और उपयोगी घटकों की सामग्रीसभी पौधे अलग-अलग हैं. और सीमा में उतार-चढ़ाव होता रहता है 0.04 सेघाटी की कुमुदिनी पर 6% तकसौंफ़ के फलों में, और सबसे अधिक कलियों में लौंग का पेड़ - 22%.

आवश्यक तेल तैयार करने के लिए कच्चा माल

एक ही पौधे में, उपचार गुण दिन के समय और कच्चे माल की कटाई के मौसम के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। और आवश्यक तेल निकालने की विधि और भंडारण की शर्तों और अवधि पर भी

स्वयं करें आवश्यक तेल पिछवाड़े में उगाए गए पौधों या जंगली पौधों से बनाया जा सकता है।

फूलों की कटाई उनके पूर्ण प्रकटीकरण (कैलेंडुला, गुलाब, कैमोमाइल) के क्षण में की जाती है। पत्तियां और तने - पौधों में फूल आने से पहले (तुलसी, मेंहदी)। यदि पौधे के पूरे हवाई भाग का उपयोग किया जाता है, तो संग्रह फूल अवधि (लैवेंडर, सेंट जॉन पौधा, यारो) के दौरान भी किया जाता है।

फल और बीज पूरी तरह से पके हुए (धनिया, दूध थीस्ल) काटे जाते हैं। इस अवधि के दौरान, पौधे में औषधीय घटकों (फ्लेवोनोइड्स, एल्डीहाइड्स, फाइटोनसाइड्स) की सामग्री अधिकतम होती है। इससे तेलों के उपचार गुणों में सुधार होता है।

पौधों की जड़ें और अन्य भूमिगत हिस्से शरद ऋतु (बर्डॉक रूट) में खोदे जाते हैं। इस समय, बढ़ते मौसम समाप्त हो गया है और जड़ें उपयोगी घटकों से संतृप्त हैं।

कच्चा माल कब एकत्रित करना है

फसल का समय भी महत्वपूर्ण है. पौधों को सुबह के समय, जब ओस न हो और धूप वाले मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। याद रखें कि पौधों को सड़कों के किनारे, औद्योगिक उद्यमों के पास से एकत्र नहीं किया जा सकता है। वे सभी धूल, गंदगी और विभिन्न औद्योगिक कचरे को अवशोषित करते हैं। पौधों को इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छे स्थान जंगल, पहाड़, घास के मैदान, बिना जुताई वाले खेत हैं।

कैसे सुखायें

सूखे कच्चे माल का उपयोग आवश्यक तेलों की तैयारी में भी किया जाता है। पौधों, साथ ही औषधीय जड़ी-बूटियों को हवादार शेड या अन्य कमरों में, कागज, कपड़े से बने बिस्तर पर, अलमारियों या बोर्डों पर सुखाना आवश्यक है। एक अन्य शर्त सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति है। सूर्य के प्रभाव में, आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं और पौधे में मौजूद लाभकारी घटक टूट जाते हैं। इन्हें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 30-40 के तापमान पर भी सुखाया जाता है डिग्री सेल्सियस. पौधों के सूखने के परिणामस्वरूपउनका आधे से ज्यादा वजन कम हो जाता है।

कच्चे माल के संग्रह और तैयारी के लिए सभी शर्तों का अनुपालन उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तेल के उत्पादन की गारंटी देता है।

घरेलू तेल गुणों में प्राकृतिक आवश्यक तेलों के समान होते हैं, लेकिन कम केंद्रित होते हैं और इसलिए इन्हें बिना पतला किए इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर तेल कम मात्रा में तैयार करना बेहतर होता है और जिसके लिए विशेष जटिल मशीनों की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपने हाथों से सफेद लिली के फूलों से कैलेंडुला, लैवेंडर, गुलाब, सेंट जॉन पौधा, समुद्री हिरन का सींग, बर्डॉक का तेल पका सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

सेंट जॉन पौधा तेल

सेंट जॉन वॉर्ट के 20 से अधिक प्रकार हैं और केवल एक ही औषधीय है, इसे कहा जाता है हाइपरिकम पेरफोराटम. सेंट जॉन पौधा यूक्रेन के मध्य भाग में आम है। यह अपनी संकीर्ण पत्ती के आकार, चिकने किनारे और लम्बी पंखुड़ियों वाले बड़े फूलों के कारण अन्य प्रजातियों से भिन्न है।

सेंट जॉन पौधा (इसके बाद इसे सेंट जॉन पौधा कहा जाएगा) की कटाई फूल आने के दौरान की जाती है। घर पर सेंट जॉन पौधा तेल ताजा कच्चे माल और सूखे दोनों से तैयार किया जाता है। सूखे कच्चे माल को डंठल हटाकर थ्रेस किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग, जैतून, बादाम, अलसी, सूरजमुखी और अन्य जैसे वनस्पति तेलों के आधार पर अपना स्वयं का सेंट जॉन पौधा तेल बनाने के कई तरीके हैं।

सेंट जॉन पौधा तेल तैयार करने के 5 सबसे सरल और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तरीकों पर विचार करें:

1. डालो 20 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मचताजा कटे हुए सेंट जॉन पौधा फूल 1/2 कप जैतून का तेल(100 मिली). 4-6 सप्ताह का आग्रह करें। फिर निचोड़ें, फिल्टर से गुजारें और बोतलों में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. परिणामी तेल का उपयोग किया जाता है गुर्दे की पथरी, पित्त नलिकाओं के रोगों के साथ।

2. डालो 20 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। ताजा कटा हुआ कच्चा माल के चम्मच 300 मिलीलीटर जैतून का तेल।आप बादाम या सूरजमुखी ले सकते हैं. 21 दिन आग्रह करें. फिर निचोड़ें, बारीक छलनी और चीज़क्लोथ से छान लें। गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखें। इस तेल का प्रयोग किया जाता है चोट, फोड़े और दमन के साथ.

3.भरें 3 कला. सेंट जॉन पौधा की पत्तियों और फूलों से सूखे कुचले हुए कच्चे माल के चम्मच, किसी भी वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर। 15-20 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और छान लें। रेफ्रिजरेटर में रखें. परिणामी तेल लगाएं जलने और ठीक न होने वाले घावों के लिए.

4.भरें 2 टीबीएसपी। ताजे फूलों के चम्मच किसी भी वनस्पति तेल के 150 मिलीलीटर, अधिमानतः बादाम का तेल।किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर 2 सप्ताह तक रहने दें। फिर निचोड़ कर छान लें. ठंडी जगह पर रखें. आवेदन करना शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए, झुर्रियों को रोकने के लिए।

5. स्थान 500 मिली सूरजमुखी, मक्का या जैतून का तेलपानी के स्नान के लिए. जोड़ना 150 ग्राम सेंट जॉन पौधा के सूखे कुचले हुए फूल और पत्तियाँ।एक घंटे तक धीमी आंच पर रखें. फिर दो दिन के लिए आग्रह करें. फिर छान लें, बोतलों में डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

कैलेंडुला तेल

कैलेंडुला तेल तैयार करने के लिए पौधे के फूलों को बिना डंठल के और 1 से 5 के अनुपात में एकत्र किया जाता है। 1 भाग कुचले हुए फूल और 5 भाग वनस्पति तेलजैतून का तेल डाला. उदाहरण के लिए, 20 ग्राम फूलों के लिए 100 मिली जैतून का तेल। 3 सप्ताह का आग्रह करें। फिर निचोड़ कर छान लिया. तेल का उपयोग घावों, कटने, खरोंच के इलाज के लिए किया जाता है।

लैवेंडर का तेल

लैवेंडर का तेल तैयार करने के लिए फूलों के तनों को काटकर बंडलों में बांध दिया जाता है। तेल ताजी पत्तियों और फूलों तथा सूखे फूलों से तैयार किया जाता है। मक्खन बनाने के लिये लीजिये 2 टीबीएसपी। कुचले हुए कच्चे माल के चम्मच।बहना 200 मि.लीकोई भी बुनियादी वनस्पति तेल(जैतून, अलसी, मैकाडामिया, बादाम)। 2 महीने के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर रखें। समय-समय पर हिलना। इस अवधि के अंत में, परिणामी तेल को छान लें और गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें।

गुलाब का तेल

गुलाब का तेल तैयार करने के लिए, सुबह सबसे तेज़ और समृद्ध खुशबू वाली गुलाब की पंखुड़ियाँ या बगीचे की गुलाब की पंखुड़ियाँ चुनें। गुलाब को किसी भी रसायन से उपचारित नहीं करना चाहिए। उसी दिन किसी एक नुस्खे के अनुसार तेल या गुलाब जल तैयार कर लें।

1.आसवन विधिभाप का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। इसी तरह का मिनी इंस्टालेशन घर पर भी किया जा सकता है।
सिर्फ 5 किलो गुलाब की पंखुड़ियों से 1 ग्राम गुलाब का आवश्यक तेलऔद्योगिक उत्पादन में.

आपको बहुत कम तेल मिलेगा, कुछ बूँदें। लेकिन पुष्प गुलाब जल ही काफी है।

2. प्राकृतिक गुलाब जलघर पर खाना बनाना मक्खन से भी आसान है.

एक चौड़ा सॉस पैन लें, उसके नीचे गुलाब की पंखुड़ियां कई पंक्तियों में रखें। पानी डालें ताकि पंखुड़ियाँ पूरी तरह से पानी से ढँक जाएँ। पैन को ढक्कन से बंद करके आग लगा दीजिये. जब पानी उबल जाए, तो छोटी आग जलाएं और पंखुड़ियों को लगभग 1 घंटे तक उबालें जब तक कि उनका रंग न छूट जाए।

फिर पंखुड़ियों को निचोड़ें, परिणामस्वरूप गुलाब जल को छान लें और बाँझ जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. ऐसा गुलाबी पानीइसे वर्ष भर इसकी गंध और गुणों को खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

3. इस गुलाब जल कैसे प्राप्त करेंपिछले वाले की तरह थोड़ा सा। आप एक सॉस पैन भी लें, जिसके तल पर पानी से भरी गुलाब की पंखुड़ियों की कई परतें बिछी हुई हैं। पैन के अंदर, बीच में, गुलाब की पंखुड़ियों पर चौड़ी गर्दन वाला एक गहरा कटोरा या जार रखें। जार या कटोरे के किनारे पानी की परत से ऊपर होने चाहिए।

उलटे ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। जब पानी उबलने लगे तो बर्नर की आंच धीमी कर दें और उल्टे ढक्कन को बर्फ के टुकड़ों से भर दें। गुलाब के आवश्यक तेलों के साथ भाप ऊपर उठेगी, ढक्कन पर डिस्टिलेट के रूप में जम जाएगी और जार में बह जाएगी।

एक घंटे के लिए पैन को धीमी आंच पर गुलाब की पंखुड़ियों के साथ गर्म करें। यह जांचना न भूलें कि सारा पानी उबल गया है या नहीं। पानी मिलाया जा सकता है. प्रक्रिया के अंत में, बर्तन के अंदर एक जार में प्राकृतिक गुलाब जल होगा। परिणामी गुलाब जल को ठंडी जगह पर रखें। आप इसे एक साल या उससे भी अधिक समय तक उपयोग कर सकते हैं, जबकि गुलाब जल अपने सभी उपचार गुणों को बरकरार रखता है।

संतरे का तेल

अगर आप घर पर संतरे का तेल बनाना चाहते हैं तो आपको कई संतरों के छिलके लेने होंगे।

• धोइये, गूदा छीलिये और बारीक काट लीजिये.
• एक जार में डालें और कोई भी वनस्पति तेल डालें ताकि पपड़ी पूरी तरह से ढक जाए।
• फिर किसी अंधेरी जगह पर रख दें.
• 3-4 दिनों के बाद, जार को पपड़ी के साथ 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में रख दें, जबकि जार का ढक्कन कसकर बंद नहीं होना चाहिए।
• फिर परिणामी तरल को छान लें और परतों को निचोड़ लें, तेल तैयार है।

ठंडी जगह पर रखें।

उसी रेसिपी के अनुसार आप मक्खन बना सकते हैं नींबू, नीबू और कीनू.

सिट्रस पानी कैसे बनाएं

प्राकृतिक खट्टे पानीघर पर ऐसे बनाएं तैयार:

• 1-2 खट्टे फलों का छिलका हटा कर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें.
• एक स्टीमर या सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें।
• एक डबल बॉयलर में - जाली पर, और एक सॉस पैन में - पैन में डाली गई छोटी मात्रा की छलनी पर, कटा हुआ छिलका डालें।
• ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें। जब यह उबल जाए तो इसे बंद कर दें, इसे पकने दें और ठंडा होने दें।
• फिर बोतलों में भरकर फ्रिज में रख दें।

इसका उपयोग 10 दिन के अंदर करना होगा. इस सुगंधित पानी का उपयोग चेहरे, गर्दन और डायकोलेट की त्वचा को सुबह और शाम साफ करने के लिए किया जाता है।

ध्यान!बढ़ते समय, खट्टे फलों पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है, जैसे हमारे पास सेब होते हैं, अंतिम छिड़काव आमतौर पर फल पकने से बहुत पहले होता है। और फलों के परिवहन से पहले, निर्यातक उन्हें शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए परिरक्षकों के साथ मोम या पैराफिन से ढक देते हैं।

इसलिए, खाना पकाने से पहले तेल, बहुत त्वचा को अच्छी तरह धो लेंबर्तन धोने के लिए ब्रश या रसोई खुरचनी का उपयोग करना। फिर मोम को पिघलाने के लिए उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें। धोने के लिए आप साबुन या बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। मैं धोता हूं और केतली से उबलता पानी डालता हूं।

एक और प्रकार- कीटनाशकों के प्रयोग के बिना उगाए गए फल खरीदें। पश्चिम में, वे सुपरमार्केट के जैव-विभागों में बेचे जाते हैं। ऐसे सामानों की कीमतें आमतौर पर 2-3 गुना अधिक होती हैं।

ध्यान! अंगूर का तेलघर में खाना मत पकाओ.

लौंग का तेल

फार्मेसी लौंग का तेलउच्च सांद्रता होती है. इसे दृढ़ता से पतला किया जाना चाहिए और केवल एक प्रतिशत घोल का उपयोग किया जाना चाहिए। प्रतिशत का अंदाजा कौन नहीं लगाना चाहता, बेहतर होगा कि आप घर पर ही लौंग का तेल बनाएं। इसका उपयोग दांत दर्द, सर्दी के इलाज में किया जा सकता है। इसके आधार पर शरीर के लिए मलहम और क्रीम बनाएं।

खाना पकाने के लिए लौंग का तेलआपको चाहिये होगा:

• ढक्कन के साथ 2 बाँझ ग्लास जार;
• जतुन तेलया कोई बेस ऑयल;
• लौंग की कलियाँ, अधिमानतः यथासंभव ताजी

घर पर लौंग का तेल बनाने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:
1. रगड़ें 4 ताजा(8 - क्या हैं) लौंग की कलियाँ.के साथ जार में डालें जतुन तेल(300 मिली). ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
एक सप्ताह के बाद, धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें और दूसरे तैयार जार में डालें। 4 और कुचली हुई लौंग की कलियाँ डालें, ढक्कन बंद कर दें। डालने के लिए एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले तनाव लें.

2. रगड़ना एक गिलास लौंगएक बाँझ जार में डालो. बहना वनस्पति तेल(जैतून या मक्का) ताकि यह लौंग पाउडर से कुछ सेंटीमीटर अधिक हो। ढक्कन बंद करें और दो सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर छोड़ दें। दो सप्ताह के बाद, फ़िल्टर किए गए तेल को दूसरे रोगाणुहीन जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें।

3. कटा हुआ लौंगउंडेलना मल्टीकुकर में. कोई भी बेस ऑयल डालें ताकि यह लौंग को पूरी तरह से ढक दे। न्यूनतम तापमान पर 3-4 घंटे तक पकाएं। फिर छान लें और एक स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन बंद कर दें। यदि आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो सबसे कम तापमान पर ओवन और एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन का उपयोग करें।
परिणामी तेल एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें, उपयोग दो महीने के अंदर.

मेलिसा तेल

घर पर बने मेलिसा तेल का उपयोग त्वचा के उपचार के लिए, मास्क और क्रीम के आधार के रूप में किया जाता है।

मक्खन बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। सूखी कच्ची मेलिसा के चम्मच;
• किसी भी वनस्पति तेल का 1 गिलास;
• ढक्कन के साथ 200 ग्राम जार;

सूखी कुचली हुई पत्तियों को वनस्पति तेल के साथ डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, एक या दो सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। समय-समय पर हिलाएं. फिर छलनी से छान लें और छने हुए कच्चे माल को निचोड़ लें। कमरे के तापमान पर रखो।

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मुझे लगता है कि हर किसी ने मक्खन की संरचना के खतरों के बारे में सुना है, जो हमारी दुकानों में अलमारियों से भरा हुआ है। इसलिए, मैं आपके ध्यान में एक विस्तृत मास्टर क्लास लाता हूं कि आप इसे घर पर कैसे पका सकते हैं।
घर में बनी खट्टी क्रीम की कीमत के आधार पर, उत्पाद सस्ता नहीं होगा, लेकिन आप इसकी गुणवत्ता और संरचना के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होंगे। हाँ, और इसे पकाना उतना कठिन और लंबा नहीं है, इसलिए..
अवयव:
1 किलो ताजा, गैर-अम्लीय, जितना गाढ़ा - उतना अच्छा, घर का बना - बाजार का खट्टा क्रीम
गहरा कटोरा
मिक्सर
बहुत ठंडा फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी (लगभग 5-7 लीटर)
खाना पकाने का समय - 20 मिनट।
खाना बनाना:
एक कटोरे में ठंडी (रेफ्रिजरेटर से) खट्टी क्रीम डालें।

हम उच्चतम गति पर मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम को मथना शुरू करते हैं। सबसे पहले, खट्टा क्रीम पतला हो जाता है।
फिर यह गाढ़ा होना और "फूलना" शुरू हो जाता है - क्रीम बनाना पहले से ही संभव है। लेकिन हमारा काम अलग है. हमने आगे बिना रुके हरा दिया। सफेद द्रव्यमान से कुछ पीलापन आ जाता है और दाने दिखाई देने लगते हैं
यहां दाने और भी अधिक दिखाई दे रहे हैं, और द्रव्यमान और भी अधिक पीला है, लेकिन तरल अभी भी है
"जवाब में नहीं लड़े" हम लड़ना जारी रखते हैं और ऐसे "सफ़ेद दूध" के उभरने का इंतज़ार करते हैं




और यहाँ नीचे तरल है. मुझे लगता है कि इसे "छाछ" कहा जाता है। यह बहुत अच्छी पेस्ट्री बनाती है, इसलिए हम इसे फेंकते नहीं हैं, बल्कि ध्यान से इसे दूसरे कंटेनर में डालते हैं।


कृपया ध्यान दें: छाछ को निकालते समय, मक्खन के दानों को रगड़ें नहीं, बल्कि यदि संभव हो तो इसे ढीली अवस्था में छोड़ दें - इसे धोना आसान होगा। लेकिन अगर आपको जितना संभव हो सके छाछ को "निचोड़ना" है, तो इसे निचोड़ लें, अभी ... फिर किसी तरह कुल्ला करें ...


चलिए तैयारी के अंतिम भाग की ओर बढ़ते हैं। बहुत ठंडे पानी के साथ तेल के दानों का एक कटोरा डालें। निःसंदेह, उबालना बेहतर है। लेकिन मैं इसे हमेशा फ़िल्टर्ड से भरता हूं और सब कुछ ठीक है। कितना डालना है यह कोई महत्वपूर्ण प्रश्न नहीं है। हमारा काम अनाज को "साफ पानी से धोना" है। मेरे पास यह 2 बार है। मैं 3-4 लीटर डालता हूं और अच्छी तरह हिलाता हूं - मैं तेल धोता हूं। इसे जितना अच्छे से धोया जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा और इसे उतना ही बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सकेगा।
यहाँ पहली बार धुलाई हुई है। पानी सावधानी से निकालें.


लेकिन दूसरी बार मैंने इसे डाला और फिर से अच्छी तरह से धोया। पानी सावधानीपूर्वक डाला गया।


अब हम मुट्ठी भर तेल के दानों को अपने हाथ में लेते हैं और एक ही समय में सारा तरल निकालते हुए एक गांठ में ढालना शुरू करते हैं। जितना हो सके सावधानी से निचोड़ने की कोशिश करें, इस बन को अपने हाथों में धो लें। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे भागों में निचोड़ें, एक साथ नहीं। यह बेहतर नमी हटाने के लिए है। यदि पानी बच जाता है, तो यह बर्फ के क्रिस्टल के साथ तेल की मोटाई में जम जाएगा और पैन में तलते समय "पॉप" हो जाएगा।


खैर, मैंने छोटे कोलोबोक को एक बड़े कोलोबोक में बदल दिया। उसने इसे फिर से सिकोड़ लिया। ईंट से बना हुआ.
तेल तैयार है.


ध्यान देना। कि मैं नमक, परिरक्षकों आदि के रूप में कोई भी योजक नहीं डालता। तेल को इसकी आवश्यकता नहीं है। मैं 3-4 किलो वजन तुरंत पकाता हूं, एक पाउंड पैक करता हूं और फ्रीजर में पॉलीथीन में रखता हूं। इसमें लंबा समय लगता है!

मुद्दे का आर्थिक पक्ष
1 किलो खट्टा क्रीम से मुझे 600 ग्राम मक्खन और 200 ग्राम छाछ मिला। धोने की प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट रूप से 200 ग्राम छाछ नष्ट हो गया। जो कोई उन्हें खोना नहीं चाहता, वह मंथन के तुरंत बाद तेल के कणों को निचोड़ सकता है, और फिर किसी तरह उन्हें फिर से कुचलकर अच्छी तरह से धो सकता है। यदि खट्टा क्रीम पतला है, तो तेल लगभग 500-550 ग्राम निकलेगा। इसलिए लागत पर स्वयं विचार करें।
मुद्दे का भावनात्मक पक्ष
हाँ, यह सस्ता नहीं है. लेकिन क्या हम उसी पैसे से मांस, सॉसेज, पनीर खरीदते हैं? हम तेल क्यों नहीं खरीद सकते?! आख़िरकार, वास्तव में, इसका इतना हिस्सा खर्च नहीं किया जाता है! और यह असली निकला! दूर के स्थिर के रूप में! "बचपन का स्वाद" किसे कहते हैं? मैं बाज़ार से "घर का बना" मक्खन नहीं खरीदता। क्योंकि ऐसा नहीं है. यह पुरानी पेरोक्साइड खट्टा क्रीम (धोने के दौरान एसिड आंशिक रूप से छोड़ देता है) से तैयार किया जाता है और थोड़े समय के भंडारण के बाद इसमें अजनबियों की तरह गंध आने लगती है ... हां, और वे वहां सब कुछ गूंधते हैं ... घी वसा मिलाया जाता है ... सामान्य तौर पर, मुझे सिर्फ अपने तेल पर भरोसा है. खट्टा क्रीम नकली बनाना कठिन है, और आप पहले से ही जानते हैं कि कौन क्या कर सकता है

घर का बना मक्खन - तैयारी

अगर आप ताजी मलाई से मक्खन बनाएंगे तो मथने के बाद बची छाछ मीठी होगी। यदि क्रीम अब उतनी ताज़ा नहीं, बल्कि पुरानी है, तो यह खट्टी होगी।

मक्खन

दोनों प्रकार के छाछ का उपयोग विभिन्न प्रकार की ब्रेड, मफिन, कुछ सूप और फलों के पेय बनाने के लिए किया जाता है।

गुणवत्ता - स्वाद, रंग, क्रीम की गंध - सबसे पहले, गाय के चरागाह पर निर्भर करती है। दूध बहुत मीठा या बिना मीठा हो सकता है, और इसका स्वाद वर्ष के दौरान बदल सकता है - हमने पड़ोसी की गाय से देखा, जिसका दूध हम हमेशा लेते हैं। :-)

घर का बना अनसाल्टेड मक्खन बनाने के लिए आप चाहे जो भी दूध इस्तेमाल करें, वह हमेशा बढ़िया बनेगा। यह ताजा अच्छा दूध होगा, लेकिन इसका स्वाद कैसा होगा यह यहां इतना महत्वपूर्ण नहीं है। :-)

भारत में, वे आज भी उसी तरह मक्खन मथते हैं जैसे हजारों साल पहले। हम एक बड़े मिट्टी के बर्तन को कई दिनों में एकत्र की गई पुरानी क्रीम से आधा भर देते हैं। फिर, एक विशेष उपकरण की मदद से (इसमें एक साथ बंधी हुई छड़ें और रस्सियाँ होती हैं), लकड़ी के चक्र को मैन्युअल रूप से घुमाया जाता है, जिसके कारण तेल के कण गुच्छों में बदल जाते हैं। आज खाद्य प्रोसेसर ने मक्खन मथने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है। एक बार में आप इसमें एक या दो लीटर क्रीम झट से गिरा सकते हैं।

मंथन.

यदि आपके पास केवल घर का बना दूध है (तथा तैयार क्रीम नहीं), तो आपको पहले क्रीम लेनी होगी, और फिर मक्खन। क्रीम अपने आप बन जाती है, दूध की सतह पर ऊपर उठती है, जिसे सावधानी से चम्मच या स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करना चाहिए। लेकिन दूध डालने से पहले उसे छानकर ठंडा करना जरूरी है और फिर एक चौड़े कटोरे में डाल लें। और फिर, मक्खन को हाथ से या मिक्सर, ब्लेंडर से फेंटा जा सकता है।

एक और महान आविष्कार सेपरेटर: दूध से मोटी मलाई काट लें। अभी तक इसका प्रयास नहीं किया है, लेकिन हम इस पर विचार कर रहे हैं। यह दूध से क्रीम प्राप्त करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। .

सेपरेटर (क्रीम सेपरेटर) में दूध को ड्रम में डाला जाता है, जो घूमने लगता है। जड़ता की क्रिया के तहत, तरल को दीवारों के खिलाफ दबाया जाता है, जिससे वसा केंद्र में विस्थापित हो जाती है। क्रीम ड्रम के बीच में इकट्ठा होती है, और स्किम्ड दूध दीवारों पर इकट्ठा होता है। इस प्रकार, दोनों उत्पाद एक-दूसरे से अलग हो जाते हैं, अपनी नलियों के माध्यम से बाहर बहते हैं। विभाजक की सहायता से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है और केवल तेल बचता है, और यदि आप हाथ से पीटते हैं, तो आपको जोर देकर अतिरिक्त तरल को गिलास में निचोड़ना भी पड़ेगा और यह एक लंबी प्रक्रिया है।

तेल विभाजक भी हैं - वे सिद्धांत रूप में क्रीम विभाजक के समान हैं। केवल तरल हटा दिया जाता है, और वसा विभाजक में तब तक लुढ़कती रहती है जब तक वह एक तेल गांठ न बन जाए.

एक बूढ़ी दादी का तरीका एक साधारण उपकरण से मक्खन मथना है जिसे मक्खन मथना कहा जाता है। पहले नीचे गिराना - लगातार "मूसल" को ऊपर और नीचे घुमाता है। फिर सामग्री को ठंडे पानी के कटोरे में डालें।

मक्खन का साँचा.

हम एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले तेल को इकट्ठा करते हैं और इसे एक विशेष लकड़ी के सांचे में एक मुश्किल तली के साथ कसकर रखते हैं। हम मोल्डिंग को ढक्कन से ढक देते हैं और इसे रात भर ग्लेशियर में, बेसमेंट में ठंड में रख देते हैं। सुबह हम असामान्य रूप से नाजुक स्वाद वाले मक्खन की एक पट्टी निकालते हैं। :-)

मंथन और ढलाई के लिए लकड़ी का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है बर्च. तेल से खुशबू आएगी और अच्छी रहेगी. संभवतः मोल्डिंग और बर्च की छाल का काम किया जा सकता है।

इस तरह से खाना पकाना शायद सबसे अच्छी बात है - हाथ से मथने से मक्खन को कुछ ऐसा मिलता है जो कोई मिक्सर नहीं देगा।

फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में मक्खन पकाने का समय: लगभग 10-20 मिनट।
उपज: 1 लीटर क्रीम से 570-800 ग्राम मक्खन।

पिघलते हुये घी

लगभग 15 डिग्री सेल्सियस तक ठंडी क्रीम लें। फ़ूड प्रोसेसर में मेटल व्हिस्क डालें, क्रीम डालें, बंद करें और चालू करें। जैसे-जैसे आप मथते हैं, क्रीम और अधिक गाढ़ी होती जाती है, और अंततः मक्खन की गोलियाँ अलग होने लगती हैं। बर्फ का पानी (लगभग 125 मिलीलीटर) और कुचली हुई बर्फ (कुछ क्यूब्स) मिलाएं - इससे तेल को बड़े टुकड़ों में मथने में मदद मिलती है।

छाछ को छान लें और मक्खन से मट्ठा निचोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। तेल की साफ की गई गांठ को बहुत ठंडे पानी की धारा के नीचे धोएं और भंडारण के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

आप चाहें तो नमकीन मक्खन बना सकते हैं: स्वाद के लिए नियमित नमक या सीज़न किया हुआ नमक मिलाएँ। मक्खन को फ्रीजर में बिना खोले तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और आप इसे पिघला सकते हैं - घी बना सकते हैं - फिर इसे कमरे में भी छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कंबाइन के बजाय, आप इलेक्ट्रिक मिक्सर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। पड़ोसी गांव में एक दादी जो बकरियां (वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट दूध) पालती है, वह इसे काफी सरलता से करती है: वह क्रीम को एक जार में इकट्ठा करती है, फिर उसे ढक्कन से बंद कर देती है और जार को अपने हाथों में कई मिनटों तक हिलाती है। तेल बढ़िया है. :-) तो बकरी के दूध से उत्कृष्ट मक्खन बनता है।

मक्खन सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। मुख्य प्रकार के मक्खन में 81.582.5% दूध वसा और 16% से अधिक पानी नहीं होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण घुले होते हैं। उच्च स्वाद गुणऔर मक्खन की संरचना इसकी अच्छी पाचनशक्ति (98.5% तक) सुनिश्चित करती है। उच्च कैलोरी सामग्री (6.6-7.5 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और विटामिन ए और डी की सामग्री खाद्य उत्पाद के रूप में मक्खन का मूल्य निर्धारित करती है। हालाँकि, इसमें अपेक्षाकृत कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (5% से अधिक नहीं) होते हैं, इसलिए, संतुलित आहार के साथ, इसे तरल वनस्पति तेलों के साथ जोड़ना आवश्यक है।