जेलीयुक्त मांस पकाते समय मांस शोरबा का स्पष्टीकरण। पोल्ट्री, मांस या मछली के सूप के लिए स्पष्ट शोरबा कैसे बनाएं। हम शोरबा को पारदर्शी बनाते हैं, खासकर अगर यह बादल बन गया हो।

सुगंधित पारदर्शी जेली - बार-बार आने वाला मेहमानअनेक उत्सव की दावतेंऔर उत्सव. कुछ के लिए, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन हैं और गर्म फल. लेकिन कई लोग पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम भी नहीं स्वादिष्ट खाना, जिसके लिए जेली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली पकाने की हिम्मत नहीं करती - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और छात्र निश्चित रूप से आपका बन जाएगा पहचान वाला भोजन, किसी भी उत्सव की दावत की एक वास्तविक सजावट।

जेली के लिए सही मांस कैसे चुनें?

पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार का चुनाव है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ गोमांस का चयन करने की सलाह देती हैं। चूँकि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से ही बीफ जेली पका सकते हैं, इसलिए आपको हड्डी पर मांस, निचले पैर का वह हिस्सा जो खुर के करीब है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ बीफ शैंक लेना होगा। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने में योगदान करते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेली बनाने के लिए मीट सेट खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह ताजा हो। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार ठंढ, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत अधिक के दृश्यमान लक्षण हैं गाढ़ा रंग- ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इससे स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाने से काम नहीं चलेगा। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली जम नहीं पाएगी। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए हर चीज़ में माप सबसे महत्वपूर्ण है।

खाद्य तैयारी

तो, एस्पिक पकाने के लिए ताजा मांस चुना जाता है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - यह खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली को उबालने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी का नुस्खा एक ही होता है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा शेष खून के निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर होता है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है ताकि कोई छोटे टुकड़े न हों। यदि आप केवल गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से साफ करें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• शुद्ध ठंडा पानी, बेहतर शुद्ध।
• स्वादानुसार नमक (जेली में नमक कब डालना है, इसके बारे में नीचे बताया गया है)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल।

जेली पकाने के मुख्य चरण

स्वादिष्ट जेली बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें। पके हुए मांस के सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडे पानी से ढक दें। इस व्यंजन को पकाने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के बादल छाए रहने की बहुत अधिक संभावना होगी। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। पानी को मांस के अनुपात में 1:2 लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने आग लगा दी.

तो, जेली कैसे पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय सावधानीपूर्वक और नियमित रूप से इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा दिखने में पारदर्शी और सुंदर रहेगा। कई जाने-माने शेफ झाग इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से सूखा देने की सलाह देते हैं जिसमें जेली के लिए मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इस तरह मांस फोम और हड्डी के टुकड़ों के अवशेषों से साफ हो जाएगा।

तैयार पकवान का पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में डालें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से काटें। उसके बाद, पैन को फिर से छोटी आग पर रखा जा सकता है। अब, जब शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई दे, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, जेली को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे तक का समय लग सकता है। गति बढ़ाने का प्रयास करना इसके लायक नहीं है लंबी प्रक्रियापकाते समय, आँच बढ़ाएँ - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपकी जेली अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगी। इसके अलावा, कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाने से तैयार जेली के उत्कृष्ट जमने में योगदान होता है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

जेली को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय है। यह उस क्षण तक होता है जब जेली (गोमांस सहित) को नमक करना आवश्यक होगा। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली के लिए, बिना काटे साबुत सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे उनके छिलके के साथ ले सकते हैं, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें. बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज डाल देते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में डाली जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, भविष्य की जेली में अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिलाएं - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ या अजमोद, तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों के साथ आसानी से खराब किया जा सकता है।

बीफ जेली को कब नमकीन बनाना चाहिए?

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। एस्पिक नमक कब डालें? याद रखें कि जेली को इसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप पहले पकवान में नमक डालते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। मांस बहुत अधिक मात्रा में नमक सोखता है। और खाना पकाने की शुरुआत में छिड़की गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी जोर से उबलता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। सर्वोत्तम विकल्पजेली में नमक कब डालना है - खाना पकाने के अंत से आधा घंटा पहले।

पके हुए मांस को ठीक से पीसना

जेली पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पैन से हटा दें। साबुत प्याज और गाजर को भी हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद, पके हुए मांस को सावधानी से काटा जाना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को हड्डियों और उपास्थि से अलग कर सकते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली वाले मांस को पकाने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की समान विधि के साथ तैयार भोजनअपना अनोखा उत्कृष्ट स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियाँ, खाल या उपास्थि के अवशेष न हों। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना बेहतर है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा, कोई बड़े टेढ़े-मेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस ठीक से डालें

गहरी प्लेट या ट्रे के नीचे कटा हुआ मांस और लहसुन मिला हुआ रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक एक बारीक छलनी या धुंध से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े हटा दिए जाते हैं, अतिरिक्त चर्बी. नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस घटक को शोरबा में भी जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छाने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, उसमें जिलेटिन का एक बैग पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

एस्पिक फ्रीजिंग

ऐसा प्रतीत होता है कि यह गृहिणियों के लिए सबसे अधिक है विवादित मसला- यह सवाल है कि जेली में नमक कब डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे सवाल उठाता है - ठंड।

जेली को पूरी तरह से जमने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पकी हुई जेली को जमने के लिए ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपना नायाब नाजुक स्वाद पूरी तरह से खो देगी। जेली के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले जमने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यहां सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपकी मांस की स्वादिष्टता बस जम जाएगी। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के सांचों को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। बेहतर चयनइष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ बन जाएगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली को कैसे पकाना है और कब नमक डालना है। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। नाजुक परोसा जा सकता है मांस का पकवानथोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ - यह जेली को एक विशेष तीखापन देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली होगा जिसे मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या के साथ परोसा जाएगा डिब्बाबंद टमाटर, अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के साथ ताजी सब्जियों का सलाद।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ का पालन करें सरल नियमइसकी तैयारी.

• जेली को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि किसी भी स्थिति में पहले से पकाए जा रहे मांस में पानी न डालें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी नहीं जमता। इस मामले में, तुरंत बीफ़ पैन में थोड़ा सा डालना सबसे अच्छा है। और पानीआपकी ज़रूरत से ज़्यादा - उबालते समय, शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी ख़राब नहीं होगा।

• आइए दोहराएँ कि पकाते समय जेली में नमक कब डालें। एक नाजुक मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या बीच में ऐसा नहीं करना चाहिए। पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। इसीलिए खाना पकाने की शुरुआत में जेली के साथ पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को रेडीमेड बीफ़ या पोर्क जेली का विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता। ऐसी अप्रिय घटना से बचने का एक आसान तरीका यह है कि पहले पानी को निकाल दिया जाए जिसमें मांस पकाया गया था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को कम कैलोरी वाला और पेट पर भारी भी बना देंगे।
• शोरबा के साथ एक बर्तन में 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को डालने की कोशिश न करें। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढक देना चाहिए। परिणामस्वरूप आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा और शोरबा बुरी तरह से सख्त हो जाएगा। वहीं, अगर बहुत कम पानी डाला जाए तो भी होगा उलटी समस्या- यह जल्दी उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाया की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।
• 5-10 घंटे - एस्पिक पकाने के लिए आपको इतना समय चाहिए। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ गोमांस पकाने के बाद प्राप्त मांस उपास्थि और खाल को न फेंकने की सलाह देती हैं। इन खाद्य पदार्थों को चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें, फिर मिश्रण को पके हुए बीफ में धीरे से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और शिराओं में विशेष जेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली के तेजी से जमने में योगदान करते हैं। साथ ही किसी नाजुक व्यंजन का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है.

और अंत में

चूँकि स्वादिष्ट जेली पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपकी पहली जेली आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बनी तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। थोड़ा सा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

हमारी पत्रिका भी देखें.

एस्पिक व्यंजन कई सदियों से पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय रहे हैं। रसोइयों की गलतियों और उपलब्धियों के साथ-साथ खाना पकाने में फैशन के रुझान से उनकी तैयारी के कौशल में सुधार हुआ। उसी समय, जब वे जेली वाले मांस को जेली वाले व्यंजनों के साथ एक पंक्ति में रखते हैं तो कई लोग गलतियाँ करते हैं। जेली या जेली एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसमें जेली वाले व्यंजनों के विपरीत गाढ़ेपन (जिलेटिन, अगर-अगर) को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यह स्वतंत्र व्यंजन - जेली है, जिसे सुदूर अतीत के मूल नुस्खा में संरक्षित किया गया है। जब शिकारी आराम करने के लिए रुका, तो उसने आग जलाई, जिसकी मदद से जेली एक समृद्ध मांस शोरबा बन गई। यदि आग जलाना संभव नहीं था, तो गेटर ने जमे हुए रूप में जेली खा ली। उस दूर के समय में, यह संभावना नहीं है कि लोगों ने जेली के लिए शोरबा को हल्का करने के बारे में सोचा हो।

लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मछली का शोरबा मछली की कई अन्य किस्मों से भी तैयार किया जाता है, जिसमें उसके अपशिष्ट भी शामिल हैं, शोरबा को अक्सर रोशन करना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में कम से कम दो प्रोटीन को व्हिस्क से फेंटें। शोरबा को पहले सत्तर डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें प्रोटीन डाला जाता है और धीमी आंच पर पकने के लिए रख दिया जाता है। दिखाई देने पर, शोरबा की सतह पर प्रोटीन की टोपी को नहीं छूना चाहिए, क्योंकि यह फिर से काला हो सकता है।

आज, खाना बनाना काफी लोकप्रिय और फैशनेबल गतिविधि है। सरल अनुशंसाओं का पालन करके, हर कोई अपनी रसोई में एक वास्तविक रसोइया बन सकता है, अपने व्यंजनों को कला के वास्तविक कार्यों में बदल सकता है। एक उत्कृष्ट पाक विशेषज्ञ माने जाने के लिए, हाउते व्यंजनों में खुद को साबित करना आवश्यक नहीं है। यह स्वादिष्ट और खूबसूरती से परोसे जाने वाले व्यंजन पकाने के लिए पर्याप्त है। पारंपरिक पाक शैली, जिसमें जेली शामिल है। आप इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी मेज पर तभी लोकप्रिय होगा जब आपको जेली के लिए स्पष्ट शोरबा मिलेगा।

फिश एस्पिक, फिश सूप और शोरबा काफी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं जिन्हें अक्सर सजाया जाता है अवकाश तालिकाएँआधुनिक रेस्तरां. लेकिन कोई भी स्वाभिमानी रसोइया धुंधली मछली एस्पिक या अपारदर्शी मछली शोरबा नहीं परोसेगा।

अक्सर, सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, लड़के में थोड़ा सा जोड़ा जाता है। क्रश्ड आइस. अगर आप नियमित प्रोटीन का सेवन करते हैं मुर्गी के अंडे, तो आपको पहले छिलके को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और उसके बाद ही अंडे को तोड़ना चाहिए और किसी भी जर्दी से प्रोटीन को अलग करना चाहिए सुविधाजनक तरीका. आप एक विशेष फ़नल का उपयोग कर सकते हैं या सावधानी से खोल से जर्दी को खोल में डाल सकते हैं, जिससे अलगाव हो सकता है। प्रोटीन में एक बड़ा चम्मच कुचली हुई बर्फ मिलाएं और सभी चीजों को व्हिस्क से हल्के से फेंटें। लगभग उबाल आने तक गर्म किए गए शोरबा में प्रोटीन को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें।

आरंभ करने के लिए, आपको शोरबा से मांस और हड्डियों को निकालने की ज़रूरत है, एक अलग साफ कटोरे में छान लें, यदि संभव हो तो, सतह पर तैरने वाली सभी वसा को हटा दें। शोरबा को स्पष्ट करने और इसे एक सुखद छाया और सुगंध देने के लिए, पके हुए सब्जियों और एक विशेष आदमी का उपयोग एक ही समय में किया जाता है।

एक कटोरे में, 1-2 चिकन प्रोटीन को बर्फ के साथ फेंटें और एक पतली धारा में उबलते शोरबा में डालें। जेली शोरबा को ठंडा होने दें, प्रोटीन तलछट के रूप में नीचे गिर जाएगा।

पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, ऐसा लगता है कि कोई उबाल नहीं है, और ढक्कन के बिना कुछ घंटों में शोरबा के आधे हिस्से को वाष्पित होने का समय मिलेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जेली के साथ हस्तक्षेप न करें, और जब यह तैयार हो जाए, तो आपको पैन को यथासंभव सावधानी से सुविधाजनक स्थान पर व्यवस्थित करना होगा और धीरे-धीरे करछुल या नली से शोरबा को निकालना होगा, फिर तलछट ऊपर नहीं तैरेगी।

लेकिन सब कुछ अंधेरे और बादल छाए हुए शोरबा को खराब कर सकता है। और यह एक वास्तविक त्रासदी है, क्योंकि उपस्थितिऐसे शोरबा के साथ जेली में बिल्कुल अप्रस्तुत होगा।

शोरबा को न केवल पारदर्शिता, बल्कि अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, इसे कीमा बनाया हुआ वील से हल्का करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक धुंध बैग में रखें, और इसे ठंडे शोरबा में डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

प्रत्येक परिवार में, ठंड के मौसम में छुट्टियों के लिए परिचारिका जेली तैयार करती है। जेली के लिए मांस का उपयोग करना चाहिए, जिसमें पर्याप्त जेलिंग एजेंट मौजूद हों। कुछ लोग तीन प्रकार का मांस लेते हैं: सूअर का मांस, बीफ़ और मुर्गी पालन।

जेली वाला मांस स्वादिष्ट और सौन्दर्यवर्धक होना चाहिए आर्ट गैलरी, एक पारखी के रूप में प्रस्तुत करते हुए, छोटी-मोटी बातचीत करने के लिए अपनी उंगली को अपने गाल पर टिकाया। वैसे, ओलिवियर-प्रकार के खीरे, नमकीन या ताजा के प्रेमियों के रूप में, यह छुट्टी से होना चाहिए, इसलिए अभी तक एक भी मेहमान भाग नहीं गया है !!!

शोरबा की पारदर्शिता के संबंध में - यदि किसी को यह पसंद नहीं है, तो पकने के बाद शोरबा को पारदर्शी बनाना सीखें, यह प्राथमिक है, Google मदद करेगा। और जहां तक ​​इस रेसिपी की तस्वीरों का सवाल है - छिलके में प्याज भयानक है! तवे में जड़ों से निकली धरती निश्चित रूप से अपनी जगह से बाहर है।

मैंने पहले कभी चिकन जेली नहीं पकाई है, लेकिन ठीक से पकाया गया चिकन शोरबा जम जाता है ताकि आप पैन को पलट सकें (: मुस्कुराएँ:) तो बात मांस के नाम की नहीं है, बल्कि सही तैयारी की है, यानी आप कर सकते हैं जिलेटिन के बिना करो.

बाहरी सींगदार खुर को काटना आवश्यक है। मुझे लगता है कि आप इसे गैस स्टोव पर कर सकते हैं - बस हवा को सघन बनाएं, गंध अभी भी वही है। फिर खुर को अच्छी तरह धो लें और ऊपर से उबलता पानी डालें, फिर चाकू से खुरचें। यह जमने वाली जेली के लिए बेहतर है, इसमें ठोस जेलेटिन होता है, हालांकि इसमें कुछ खास नहीं होता.

सूअर के पैरों पर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए भिगो दें (रात भर भिगोना बेहतर है)। धुले हुए टर्की पैर डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 6-8 घंटे तक पकाएं, या जेली को धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस हड्डी से पीछे न रह जाए। खाना पकाने के लगभग बीच में, टर्की की तैयारी की जांच करें, इसे बाहर रखने की आवश्यकता हो सकती है और केवल टर्की के पैरों और हड्डियों को पकाना जारी रखें, इसमें से मांस उठा लें। साथ ही इसमें छिली हुई गाजर, प्याज और स्वादानुसार नमक डालें।

मांस के सभी हिस्सों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें, 6-8 घंटे तक पकाएं। गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, पकाने के 3-4 घंटे बाद आपको इन्हें डालना है, फिर शोरबा में थोड़ा नमक डालें। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले, प्याज और गाजर हटा दें, और काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

हैम या अन्य मांस सामग्री को स्ट्रिप्स में काटें, और सभी सामग्री को किसी भी क्रम में अंडे के अंदर डालें: मक्का, मटर, साग (उससे पहले उन्हें सुखा लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दें)। यह अच्छा दिखता है और क्रैनबेरी के स्वाद में मसाला जोड़ता है।

ऊपर की दृष्टि में सबसे अच्छी जगहजेली को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ है। यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो जेली तीन से पांच घंटों में पूरी तरह जम जाएगी।

मुर्गे की टांगों, पंखों की तलाश करें - उनमें जेलिंग पदार्थ अधिक होते हैं... लेकिन यदि हम बात कर रहे हैंब्रॉयलर मुर्गियों के बारे में, न कि घर के बने (!) या सूप मुर्गियों के बारे में, तो जिलेटिन के बिना ऐसा करना मुश्किल है। जांचने के लिए - जब शोरबा जम जाए तो थोड़ा सा शोरबा तश्तरी में डालें, ठंडा होने दें। बर्फ दिखाई देगी) - इसका मतलब है कि शोरबा कमजोर है, और जिलेटिन की आवश्यकता है।

परेशान न हों, यदि तैयारी से पहले 3-4 घंटे बचे हैं, तो यह लंबे समय तक नहीं पकता है और जिलेटिन को उबालें नहीं, पहले पाठ्यक्रमों के लिए इस बादल छाए हुए शोरबा को सूखा दें और डालें साफ पानी, खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, आप चिकन पंख (5 पीसी) जोड़ सकते हैं। केवल आपको हमेशा कम गर्मी पर पकाना चाहिए।

इटालियन पास्ता - सार्वभौमिक व्यंजनवह कभी उबाऊ नहीं होगा. वास्तव में, विभिन्न सीज़निंग के लिए धन्यवाद, एक प्रकार के पास्ता से, आप हर दिन एक नई पाक कृति बना सकते हैं और इसे कभी नहीं दोहरा सकते।