अंडे से पाई को चिकना कैसे करें। भूरे रंग के पाई को चिकना कैसे करें? यीस्ट आटा पाई कैसे बनाये

हर समय, सभी को घर में बनी सुगंधित पेस्ट्री पसंद आती थी, जिससे कोई भी उदासीन नहीं रहता था, न तो बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना ही पर्याप्त नहीं है। आपको इस प्रक्रिया में अपना सारा प्यार लगाने की ज़रूरत है और बेकिंग से पहले उत्पादों पर "अंतिम स्पर्श" डालना सुनिश्चित करें - शीशा लगाना, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

कैल्ज़ोन - इतालवी पाई

आप पाई को पकाने से पहले या उसके बाद कैसे चिकना कर सकते हैं? प्रत्येक गृहिणी यह ​​प्रश्न तब पूछती है जब वह पाई या बन पकाने जा रही होती है। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकना किया गया है: नरम और चमकदार चमकदार परत के साथ, पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

पाई को बेक करने से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज स्वाब, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंखों से बने ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लगाई जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।

ग्लेज़िंग के लिए विभिन्न विकल्प हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुनती है, जो एक या दूसरे प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हो।

अंडा
सबसे आम और सरल शीशा मुर्गी का अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से सना हुआ बेकिंग, सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़ के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह पर गर्म दूध लगाएं और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। यदि मीठे बन्स और पाई पर मीठा दूध छिड़का जाए तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत मिलेगी।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को चमक के बिना सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप मीठी मजबूत चाय के साथ पाई को चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। ठंडे मिश्रण से बन्स या पाई को चिकना करें। आप "ब्रश" के रूप में एक टी बैग का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी मिलाती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने के लिए, और साथ ही इसे नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं। कुछ कुशल गृहिणियाँ तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठा सोडा) से चिकना कर लेती हैं। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

वनस्पति तेल
पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम परत प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालाँकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या स्ट्रेच आटा से बने उत्पादों को पकाने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। यीस्ट या रिच पाई को पहले से तैयार तेल से चिकना करना सबसे अच्छा है, लेकिन फिर भी गर्म।
मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार की पाई और पाई (मीठी और बहुत नहीं) के लिए ऑयल आइसिंग उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। इस तरह के शीशे से सना हुआ बेकिंग एक नरम, चमकदार और चमकदार परत प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से चिकना करना, ऊपर से चीनी छिड़कना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकना द्रव्यमान बनने तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन में थोड़ा सा पानी (ठंडा) मिलाएं, थोड़ा सा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले इस द्रव्यमान से पाई को चिकना कर लें। मीठी पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी अवश्य मिलानी चाहिए।

बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प चुनती है। लेकिन आखिरकार, हर बार, पाई के लिए एक नए ग्रीस का उपयोग करके, आप अपनी पेस्ट्री के उत्सव के स्वरूप में विविधता ला सकते हैं। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।

पाई को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं? स्वादिष्ट पेस्ट्री में आमतौर पर वास्तव में अद्भुत स्वाद के अलावा, वही अद्भुत उपस्थिति भी होती है। सुर्ख पाई बिल्कुल स्वादिष्ट होती हैं। पाई पर यह आकर्षक चमक कैसे प्राप्त करें। इसके लिए रसोई समाधान क्या हैं?

पाई को भूरा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

वास्तव में, पाई पर ब्लश विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं और सही संयोजन ढूंढते हैं, तो बेकिंग पर चमक के स्तर को स्वयं समायोजित करना भी काफी संभव है। मुख्य बात यह जानना है कि इसके लिए क्या उपयोग करना है और आपको किस अनुपात में इन या अन्य सामग्रियों को मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि पाई पर चमक का बिल्कुल वही स्तर प्राप्त हो सके जिसकी आपको आवश्यकता है।

अंडा

यहाँ का प्रसिद्ध मुर्गी अंडा, शायद, पहले स्थान पर है। यह यीस्ट और पफ पेस्ट्री दोनों के लिए आदर्श है। अंडे को सीधे ही पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, या कभी-कभी केवल एक जर्दी ही ली जाती है। यदि आप चाहते हैं कि आपके पाई में सबसे समृद्ध ब्लश हो, तो जर्दी का उपयोग "साफ" नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कई अन्य घटकों के साथ किया जाना चाहिए। यह दूध, साधारण पानी या खट्टा क्रीम, साथ ही चीनी भी हो सकता है। इसके अलावा, एक अंडा, नमकीन और अच्छी तरह से फेंटा हुआ, आपके पाई को एक गहरा चमक देगा।

यदि आप अंडे को पहले से ही एक चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं, तो पाई पर चमक भी दिखाई देगी, और रंग की परत अब इतनी संतृप्त नहीं होगी, बल्कि सुनहरे रंग के करीब होगी।

एक अंडे में एक चम्मच ठंडा पानी (लेकिन हमेशा उबला हुआ) मिलाने से हल्की सी चमक आ जाएगी और परत बहुत हल्की हो जाएगी।

यदि आप चाहते हैं कि पाई या पाई का क्रस्ट कुरकुरा हो जाए, तो इसे अन्य अतिरिक्त घटकों के बिना केवल एक अंडे की सफेदी के साथ संसाधित करें। बस प्रोटीन को फेंटें और उससे केक को चिकना कर लें।

पाई पर सुंदर चमक पाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ चिकन अंडे के ये मुख्य संयोजन हैं।
दूध के विकल्प

पेस्ट्री में चमक लाने और किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए भी दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां सब कुछ बहुत सरल है, हमेशा गर्म दूध का ही उपयोग किया जाता है, बिना किसी मिलावट के। बस एक छोटा ब्रश लें, और जब पाई बहुत जल्द तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, ब्रश से इसके लिए तैयार दूध (यानी गर्म) से ब्रश करें, और इस तरह के दूध उपचार के बाद, उन्हें ओवन में वापस भेज दें अंतिम चरण.

दूध को मीठा भी किया जा सकता है. अगर आप इसमें चीनी मिलाएंगे तो पाई पर पपड़ी भी बनेगी. यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा और इसकी चमक का रंग काफी मध्यम होगा।

यदि आप राई के आटे से अपनी पाई बना रहे हैं, तो उन्हें पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, बस उन्हें उसी गर्म दूध में "नहलाएं"। ऐसा "दूध स्नान" उनमें कोमलता जोड़ देगा
मीठी चाय के साथ ब्लश लाओ

अतिरिक्त चीनी के साथ कड़क चाय आपके पाई को एक आकर्षक क्रस्ट भी देगी। यह सुर्ख होगा, लेकिन पाई की सतह पर कोई चमक नहीं होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले पाई को ऐसी चाय से चिकना करना होगा। बहुत अधिक चाय की आवश्यकता नहीं है, इस मजबूत पेय का 100 मिलीलीटर और एक चम्मच 2 या तीन बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त है। चाय के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इससे पाई को चिकना कर लें।

ब्रश के बजाय केक की सतह को टी बैग से ब्रश करें।

चाय के साथ एक और विकल्प है, वह है इसमें थोड़ा और आटा मिलाना (आमतौर पर एक बड़ा चम्मच)। इसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और पाई को चिकना भी किया जाता है. चाय में आटा मिलाने से केक की परत पहले से ही चमकीले रंग की हो जाएगी और सतह मैट हो जाएगी।

पाई को सादे पानी से चिकना कर लीजिए

पाई को अधिक आकर्षक रूप देने के लिए सादे पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। जब आपकी पैटीज़ पक जाएं और अभी भी पर्याप्त गर्म हों, तो बस उन्हें सादे पानी से ब्रश करें। तो, उनकी परत काफी नरम हो जाएगी।

यदि आप मीठी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप उन्हें हल्के मीठे पानी से अभिषेक कर सकते हैं, या ऐसे पानी के बजाय, आप स्पार्कलिंग पानी और मीठा भी ले सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद पपड़ी चमकीली हो जाएगी और चमक से जगमगा उठेगी।

सब्जी या मक्खन के तेल से चमकाएं

वनस्पति मूल का कोई भी तेल आपको पाई की परत को काफी नरम बनाने में मदद करेगा। खाना पकाने के बाद बस अपने पाई पर मक्खन लगाएं। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण से, पाई की परत चमक नहीं पाएगी।

इसके अलावा, वनस्पति तेल पफ पेस्ट्री या फैला हुआ आटा पकाने के लिए एकदम सही है। बेकिंग से ठीक पहले ऐसे पाई को चिकना करना आवश्यक होगा।

यदि आप पहले से ही अखमीरी आटे से पाई (या अन्य प्रकार की पेस्ट्री) बना रहे हैं, तो उन्हें मक्खन से अभिषेक करें। यह तब किया जाना चाहिए जब वे तैयार हों। मक्खन या खमीर पाई भी आम तौर पर पहले से ही तैयार की जाती है, लेकिन फिर भी, हमेशा केवल गर्म।

मक्खन और जर्दी से चिकना करें

यह भी एक अच्छा विकल्प है, जो सार्वभौमिक भी है, यानी सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। यहां आप न केवल मक्खन, बल्कि साधारण मार्जरीन भी ले सकते हैं। मक्खन या मार्जरीन को पहले नरम किया जाना चाहिए, और फिर आप इसे एक चम्मच (एक या दो) के साथ ले सकते हैं। वहां, आपको जर्दी जोड़ने की आवश्यकता होगी। ये सब अच्छे से मिक्स हो गया है. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि मक्खन और जर्दी का द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। आपको बेकिंग से ठीक पहले पाई को चिकना करना होगा और उसके बाद ही उन्हें ओवन में भेजना होगा। नतीजतन, पपड़ी नरम हो जाएगी, लेकिन साथ ही काफी चमकदार और चमकदार भी होगी।

मक्खन प्लस आटा

यह मक्खन के साथ एक और विकल्प है, केवल अब हम इसमें आटा मिलाएंगे। मक्खन को भी पहले नरम करना होगा और इसमें थोड़ा पानी (सादा, ठंडा) और पानी में थोड़ा आटा मिलाना होगा। हम इस सारे द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीसते हैं और बेक करने से ठीक पहले अपने पाई को चिकना भी कर लेते हैं। अगर आप चाहते हैं कि पाई मीठी हो तो उसी मिश्रण में मिठास के लिए जरूरी घटक यानी चीनी मिला लें.

खट्टी मलाई

खट्टी क्रीम का विकल्प मीठी बेकिंग के लिए उपयुक्त है। बेक करने से पहले पाई या मीठे बन्स को चिकना कर लें। यहां, खट्टा क्रीम का उपयोग उसके शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि इसमें आटा और मक्खन मिलाया जाता है। इसके अलावा, पाई को ऊपर से चीनी भी छिड़का जा सकता है। सबसे पहले आटे में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और उसके बाद वहां पिघला हुआ मक्खन फैलाया जाता है. मिश्रण को चिकना और एक समान होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

लेकिन इस वीडियो से आप सीखेंगे कि लीवर के साथ स्वादिष्ट पाई कैसे पकाई जाती है और बाद में उन्हें गुलाबी बनाने के लिए उनका अभिषेक कैसे किया जाता है। हम देखो।

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घर पर बने केक का रंग अलग-अलग होता है: कुछ उत्पाद सुर्ख होते हैं, चमकदार परत के साथ, अन्य हल्के होते हैं, अन्य में यह सुनहरा होता है, लेकिन चमक के बिना या पूरी तरह से पीला होता है। यह अनुमान न लगाने के लिए कि पपड़ी क्या होगी, विभिन्न ग्लेज़ रचनाओं का उपयोग करें। सबसे आम है दूध के साथ अंडे का मिश्रण, लेकिन कई अन्य विकल्प भी हैं। इस संग्रह में, मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुर्ख हो जाएं और पकाने के बाद उन्हें चमकाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। चुनाव आटे के प्रकार, ढलाई की विधि और परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

गर्म ओवन में डालने से लगभग पांच मिनट पहले, प्रूफिंग के बाद आटे पर कोई भी शीशा लगाया जाता है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से उग आए हैं, रसीले हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि शीर्ष को कैसे कवर किया जाए। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को कैसे और कैसे चिकना करना है, यानी आटे की सतह पर आइसिंग कैसे लगाई जाएगी।

यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे, इसे कम न करें। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स से बना या सिलिकॉन कुकिंग ब्रश। यदि हंस का पंख है - आम तौर पर अद्भुत। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, तैयार संरचना में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी स्थिति में आपको उत्पादों की सतह पर दबाव नहीं डालना चाहिए, हरकतें हल्की, भारहीन होनी चाहिए। सबसे पहले, वे उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करते हैं, किनारों की ओर बढ़ते हैं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करते हैं ताकि बन्स और पाई सभी तरफ से सुर्ख हो जाएं।

यदि शीशे का आवरण लापरवाही से, असमान रूप से लगाया जाता है, तो बेकिंग सफेद धारियों और धब्बों के साथ बदसूरत होगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस मिश्रण से आप आटे को ढक रहे हैं वह गर्म हो, यानी। आपको पहले से ही अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और उसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

ओवन में बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं

अंडा
अंडा मक्खन मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या काढ़ा
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पेस्ट्री को अंडे से चिकना करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिया गृहिणियों के पास एक प्रश्न होता है - वे पाई को किससे चिकना करते हैं: प्रोटीन या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए, प्रोटीन ग्लेज़ के लिए किया जाता है, इस बारे में एक अलग लेख होगा। और पाई और बन्स को फेंटे हुए अंडे या अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है। अंडे को व्हिस्क या कांटे से तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग न दिखने लगे। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध डाल सकते हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश हल्का हो जाएगा। यदि केवल जर्दी के साथ लेप किया जाए, तो परत बहुत सुर्ख, भूरी, चमकीली, चमकदार हो जाती है। आमतौर पर वे एक जर्दी के एक चम्मच तरल के अनुपात में पानी या दूध के साथ जर्दी का मिश्रण बनाते हैं। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. अंडे को 2 बड़े चम्मच मिलाकर फोम में फेंटा जाता है। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। तैयारी के तुरंत बाद, आटे पर शीशा लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। परत को बहुत चमकीला बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ें जब तक वह पिघल न जाए या जब तक एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को चिकना कैसे करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। खट्टा क्रीम तरल का उपयोग करना बेहतर है, बहुत चिकना नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, तरल खट्टा क्रीम को आटे और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर खट्टा क्रीम ग्लेज़ बनाया जाता है। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या भूरी चीनी छिड़की जाती है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से बने किसी भी बेकरी उत्पाद को पकाने से पहले और बाद में चिकना करने के लिए किया जाता है। परत सुनहरी-सुर्ख, पतली, मध्यम चमकदार, बिना चमक वाली होगी। मीठे पाई और बन्स के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और ओवन में भेजे जाने से पहले सतह पर लगाया जाता है। बिना चीनी वाली पेस्ट्री को दो बार चिकना किया जा सकता है - ओवन में लगाने से पहले और तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले।

तेज़ मीठी चाय या काढ़ा

इस प्रकार की ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म बहुत तेज़ चाय या ताज़ी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है, घोली जाती है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। ओवन में भेजने से पहले पाई और बन्स पर गाढ़ा पेय छिड़का जाता है। नतीजतन, उत्पाद चमक के बिना एक चमकदार तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गर्म पानी

इस प्रकार की फ्रॉस्टिंग का उद्देश्य पपड़ी का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर स्वादिष्ट लीन पेस्ट्री, ब्रेड आटा बन्स, अखमीरी पाई के लिए उपयोग किया जाता है। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। पेस्ट्री को तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पानी से चिकना कर लें। हल्की चमक या मैट फ़िनिश के साथ पपड़ी अधिक गहरी और नरम हो जाएगी।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, पाई पर तेल लगाया जाता है। लेकिन ऐसा कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। बेक करने से पहले पफ या एग्जॉस्ट ग्रीस, और यीस्ट पाई और बन्स को ओवन से बाहर निकालने के बाद, जबकि वे अभी भी गर्म हों। कोई चमकदार पपड़ी नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन ढके न रहने पर भी लंबे समय तक नरम रहेंगे।

बेकिंग के बाद बन्स और पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें

शहद का शरबत
बेरी और फल सिरप
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद का शरबत

मीठे पाई और पाई, बन्स के लिए, यह एक आदर्श आइसिंग विकल्प है। यह एक ही समय में नरम, सुंदर और सुगंधित करता है। समान मात्रा में शहद और गर्म पानी (प्रत्येक 2-3 बड़े चम्मच) लें, गरम पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते ही मिला लें और चिकना कर लें। यह चमकदार मीठी परत के साथ सुर्ख हो जाएगा और शहद की तरह स्वादिष्ट गंध देगा। लेकिन ध्यान रखें कि शहद सिरप में बहुत समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, और यदि आपने बहुत सारे मसालों के साथ केक पकाया है, तो आपको इसे शहद सिरप के साथ चिकनाई नहीं करना चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फल सिरप

यदि आपके पास घर का बना जैम या जैम है, तो मीठी चाशनी बनाना कुछ ही मिनटों का काम है। गाढ़ा चिपचिपा तरल बनाने के लिए जैम को पानी के साथ मिलाएं। इसे छान लें, फल का गूदा निकाल लें। जैम के साथ यह और भी आसान है - जामुन से सिरप अलग करें और गर्म पाई या बन्स को ढक दें। हल्के जैम और जैम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। वह सिरप चुनें जो आपकी पेस्ट्री के प्रकार से मेल खाता हो। यदि सही निर्णय के बारे में संदेह हो तो खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित हो, तो बन्स के शीर्ष पर कुचले हुए मेवे छिड़के जा सकते हैं।

चाशनी

अक्सर चीनी की चाशनी में स्वाद मिलाया जाता है, जिसका उपयोग तैयार उत्पादों को ढकने के लिए किया जाता है, ताकि इसे अधिक विपरीत, समृद्ध स्वाद दिया जा सके। यह अल्कोहल (शराब) या नींबू का रस हो सकता है। चीनी की चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी समान मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)। चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद न्यूनतम आंच पर 2 मिनट तक उबालें। आपको पेस्ट्री को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल ऊपर से ढक जाए, बल्कि परत में भी समा जाए। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और टुकड़ों को एक सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से उन पर केक का लेप लगाया जाता है। लेकिन यीस्ट बन्स और पाई के लिए यह विकल्प भी उपयुक्त है। एक चमकदार परत काम नहीं करेगी, यह समान रूप से सुर्ख, मैट होगी। मक्खन को पिघलाना और तैयार बेकिंग पर तरल की एक पतली परत लगाना बेहतर है। पपड़ी काली पड़ जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार बेकिंग को नरम और रंग देने के लिए।

ये पाई और बन्स को चिकना करने के सभी तरीकों और विकल्पों से बहुत दूर हैं ताकि वे सुर्ख और चमकदार हों। चावल के आटे, या पाउडर चीनी के साथ आइसिंग के रूप में असामान्य परिवर्धन के साथ और भी अधिक जटिल व्यंजन हैं, लेकिन वे पेशेवरों के लिए अधिक हैं, और हम जो उपलब्ध है उसका उपयोग करेंगे। और परिणाम इससे भी बुरा नहीं होगा, आप देखेंगे! यदि आपके पास पाई और बन्स को कैसे और किसके साथ चिकना करना है, इसकी अपनी रेसिपी है - तो टिप्पणियों में साझा करें, मैं बहुत आभारी रहूंगा। आपका प्लायस्किन.

स्वादिष्ट पेस्ट्री पाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं। इनमें से एक है ऊपरी परत को चिकना करने की विधि। विभिन्न ग्लेज़िंग रचनाएँ हैं, और उनकी पसंद आटे के प्रकार, उत्पाद के आकार और बस व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

ओवन में भेजने से पहले पाई को सुनहरा क्रस्ट के लिए कैसे चिकना करें

उत्पादों के दूर हो जाने के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जानी चाहिए। यह पता चला है, बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 5 मिनट से पहले नहीं।

मुख्य बात सावधान रहना है, क्योंकि अयोग्य हरकतों से आप आटा गिरा सकते हैं या उसे नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। स्पर्श बमुश्किल बोधगम्य होना चाहिए। सबसे पहले आपको बेकिंग के शीर्ष को कोट करना होगा, और फिर पूरी परिधि के चारों ओर, ताकि आपकी पाई सभी तरफ से सुनहरी और मुंह में पानी लाने वाली हो। असमान रूप से लगाए गए ग्लेज़िंग से सफेद धब्बे और धारियाँ निकल जाएंगी और तैयार उत्पाद का स्वरूप खराब हो जाएगा।

कृपया ध्यान दें: स्नेहन संरचना गर्म होनी चाहिए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

ग्लेज़ लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक उपकरण के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिलिकॉन खाना पकाने का ब्रश;
• हंस पंख;
• धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में लपेटा हुआ।

ग्लेज़िंग के लिए यौगिक

लेकिन आप अपनी रचना को विभिन्न उत्पादों से चिकना कर सकते हैं। आइए देखें कि पाई को पकाने से पहले उन पर लगाने के लिए उनमें से कौन सी मुख्य हैं:

1. अंडा। इन उद्देश्यों के लिए आमतौर पर या तो जर्दी या पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, हल्का झाग बनने तक पहले से फेंटें। वैकल्पिक रूप से, आप अंडे को एक चम्मच दूध या चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में, ब्लश मध्यम रूप से संतृप्त होगा;
2. अंडा-मक्खन मिश्रण. यह विकल्प बिल्कुल किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। पाई को चमकीला क्रस्ट देने के लिए जर्दी को एक चम्मच मुलायम मक्खन के साथ पीस लें। यदि आपको बस थोड़ी सुर्ख पाई चाहिए, तो आप इस मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं, और पहले मक्खन पिघला सकते हैं;
3. खट्टी मलाई। हाथ में कोई अंडा नहीं था, आप इसे खट्टा क्रीम, कम वसा और तरल के साथ बदलकर स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता पा सकते हैं, हालांकि, इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद परत में सामान्य चमक नहीं होगी। मीठे बन्स के लिए, खट्टा क्रीम ग्लेज़ में आटा और मक्खन मिलाया जाता है;
4. दूध। इस उत्पाद का उपयोग पके हुए माल को ओवन में भेजने से पहले और ओवन से निकालने के बाद चिकना करने के लिए किया जा सकता है। पपड़ी मध्यम चमक के साथ सुनहरी होगी;
5. कड़क चाय या काढ़ा। इस संरचना का उपयोग मुख्य रूप से मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। यह तीव्र संतृप्ति की लाली देता है;
6. गर्म पानी। सादे पानी से ग्लेज़िंग करने से परत नरम हो जाती है और रंग का आभास प्रकट होता है;
7. वनस्पति तेल। यदि आपको उत्पादों की नरम परत की आवश्यकता है, तो तेल उपयुक्त है। पफ पेस्ट्री को पकाने से पहले इस तरह के ग्लेज़िंग के साथ लेपित किया जाता है, और पाई तैयार होने के बाद खमीर आटा लगाया जाता है।

ग्लेज़िंग तैयार उत्पाद

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद आप पाई में चमक भी जोड़ सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप सुनहरे क्रस्ट के लिए तैयार पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं:

1. शहद का शरबत. यह न केवल सुनहरा रंग और अनोखी सुगंध देता है, बल्कि उत्पाद की परत को नरम और सजाता है। सच है, आप ऐसी रचना का उपयोग कर सकते हैं यदि आपने बेकिंग में अतिरिक्त मसाले नहीं जोड़े हैं, अन्यथा शहद का समृद्ध स्वाद सब कुछ खत्म कर देगा;
2. उनके जामुन और फलों का सिरप. स्नेहन के लिए एक मीठी चिपचिपी स्थिरता पानी और घर में बने जैम या जैम से बनाई जा सकती है। हल्की प्रजातियों का उपयोग करना बेहतर है, आदर्श विकल्प खुबानी है;
3. चाशनी। आपको पेस्ट्री को गर्म, ताज़ा तैयार आइसिंग से चिकना करने की ज़रूरत है, यह न केवल पाई को कवर करेगा, बल्कि क्रस्ट में भी समा जाएगा। स्वाद के लिए, यदि वांछित हो, तो आप चाशनी में शराब या नींबू का रस मिला सकते हैं;
4. मक्खन और वनस्पति तेल. आप इस प्रकार के स्नेहन में चमकदार परत प्राप्त नहीं करेंगे, लेकिन यह सुर्ख और एक समान होगी। और छाया थोड़ी अधिक स्पष्ट है.

आइसिंग के साथ प्रयोग करें और स्वादिष्ट और चमकीले क्रस्ट के साथ सुर्ख पाई प्राप्त करें!

यह अच्छा है जब आपकी मेज पर पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि सुंदर भी होती हैं। इसलिए, जो लोग शाकाहारी भोजन पर स्विच कर चुके हैं, उनके लिए यह प्रश्न काफी प्रासंगिक हो सकता है: अंडे के अलावा पेस्ट्री को कैसे चिकना किया जाए? इस लेख में, मैं इस बारे में बात करूंगा कि आप अंडे के बिना मीठी और नमकीन पेस्ट्री को कैसे चिकना कर सकते हैं, और सूची से कई विकल्पों के साथ एक छोटा सा दृश्य प्रयोग भी करेंगे और परिणामों को देखेंगे।

⇒ ये भी पढ़ें:

• अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - या मक्खन।

स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए विकल्प फैलाएँ

• खट्टा क्रीम (यह मेरा पसंदीदा विकल्प है, परत सुर्ख और चमकदार है);
• खट्टा क्रीम + पिघला हुआ मक्खन (यह भी एक अच्छा विकल्प है, परत थोड़ी कम चमकदार है, लेकिन पीली है);
• पिघला हुआ मक्खन (पाई और कैसरोल पकाने के लिए अधिक उपयुक्त);
• दूध (परत को नरम बनाता है और हल्की चमक देता है, लेकिन खट्टा क्रीम वाले संस्करण की तुलना में कम);
• लेंटेन मेयोनेज़ (यह भी एक अच्छा विकल्प है, यह एक सुंदर चमकदार बेकिंग सतह देता है, लेकिन आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते);
• वनस्पति तेल (परत को नरम बना देगा और पेस्ट्री को हल्की चमक देगा)।

⇒ इनमें से प्रत्येक स्प्रेड विकल्प में, आप एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं ताकि परत का रंग पीला हो जाए।

मीठी पेस्ट्री के विकल्प फैलाएँ

मेयोनेज़ को छोड़कर, उपरोक्त सूची से सभी स्प्रेड उपयुक्त होंगे।

इसके अलावा, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• मीठा पानी (चीनी और पानी 1:1 के अनुपात में);
• मीठी मजबूत काली चाय (पके हुए माल को चमकदार चमक देती है और उन्हें नरम बनाती है)।

बेकिंग के लिए, आप न केवल स्नेहक का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि छिड़क भी सकते हैं, जो इसे और भी सुंदर बना देगा: कुचले हुए मेवे, पाउडर चीनी, दालचीनी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि।

और अब प्रयोग संख्या 1 के लिए।

तो, आज मैं ऐसे स्प्रेड का प्रयोग करूंगा:

(⇒ मैं निश्चित रूप से अन्य विकल्पों के साथ तस्वीरें लूंगा और इस लेख के अपडेट में आपके साथ साझा करूंगा।)

1. खट्टी मलाई;
2. एक चुटकी हल्दी के साथ खट्टा क्रीम;
3. पिघलते हुये घी;
4. एक चुटकी हल्दी के साथ तेल;
5. दूध;
6. हल्दी वाला दूध.

प्रत्येक विकल्प को फोटो में संबंधित संख्या से चिह्नित किया गया है। मैंने साधारण स्वादिष्ट बन्स बनाए, लेकिन आज मुख्य पात्र वे नहीं हैं। और नीचे फोटो में मुख्य पात्र 🙂

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बेक करने से पहले बन्स पर वे इस तरह दिखते हैं:

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हम रेसिपी के अनुरूप मोड में बेक करते हैं, और परिणाम देखते हैं:

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तो, जैसा कि हम देखते हैं, खट्टा क्रीम के साथ विकल्प 1 और 2वह सबसे शानदार (चमकदार) निकला, थोड़ा कम चमकदार, लेकिन सुर्ख भी निकला दूध के साथ विकल्प 5 और 6, ए मक्खन के साथ विकल्प 3 और 4हालाँकि वे भी अच्छी तरह से भूरे रंग के थे, उनकी सतह मैट बनी रही। पपड़ी की कोमलता के अनुसार, खट्टा क्रीम भी पहले स्थान पर है (बहुत नरम बन्स), दूध दूसरे स्थान पर है, और मक्खन तीसरे स्थान पर है (सबसे कुरकुरा)।

अंडे की जगह पेस्ट्री को चिकना कैसे करें? प्रयोग 2

आख़िरकार इस विषय की निरंतरता में दूसरे प्रयोग के बारे में पता चला। मैंने ऐसा नहीं सोचा था, लेकिन इस बार सभी स्प्रेड कमज़ोर निकले।

आज प्रयोग के "प्रतिभागी" हैं:

1. तेज़ मीठी काली चाय (एक चौथाई कप चाय के लिए, 3 चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ);
2. चुटकी भर हल्दी वाली वही चाय;
3. जैतून का तेल (मैंने पहले भी सूरजमुखी तेल आज़माया था, लेकिन परिणाम थोड़ा खराब है);
4. एक चुटकी हल्दी के साथ जैतून का तेल;
5. अंडा प्रतिस्थापक
6. इसकी जगह एक चुटकी हल्दी डालें।

एग रिप्लेसमेंट एक विशेष मिश्रण है जो iHerb पर बेचा जाता है। यदि आप लगातार अंडे के बिना बेक करते हैं और आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि पेस्ट्री सुर्ख हो, तो आपको इस विकल्प पर विचार करना चाहिए। मैं हाल ही में इसका उपयोग कर रहा हूं (उदाहरण के लिए, स्नेहन के लिए)। पैकेजिंग इस तरह दिखती है:

इससे बन्स के लिए ग्रीस बनाने के लिए, बस 1: 3 के अनुपात (1 भाग स्थानापन्न और तीन भाग पानी) में पानी के साथ थोड़ा सा पाउडर मिलाएं।

इसलिए, मैं परिणाम में अधिक समय तक देरी नहीं करूंगा। फोटो में बन्स की संख्या ऊपर "प्रायोगिक प्रतिभागियों" की सूची की संख्या से मेल खाती है।

परिणामस्वरूप, सभी बन्स खूबसूरती से भूरे रंग के हो गए। मेरे लिए, स्पष्ट विजेता अंडे का विकल्प है, मिश्रण में हल्दी मिलाने पर मुझे ज्यादा अंतर नहीं मिला।

खूबसूरत भी निकला जैतून के तेल और हल्दी के तेल के साथ रोल. इस मामले में, हल्दी वाला संस्करण अधिक सुर्ख निकला।

मीठी चाय का विकल्पआम तौर पर भी अच्छा है. परत थोड़ी चमकदार और मुलायम होती है।

⇒ दो प्रयोगों के परिणामों के आधार परसबसे सरल स्नेहक में से (जिन्हें एगरिप्लेसर के रूप में प्राप्त करना उतना कठिन नहीं है), मुझे हल्दी जैतून का तेल और खट्टा क्रीम सबसे अधिक पसंद आया। उनके साथ, पपड़ी सबसे अधिक सुर्ख, मुलायम और चमकदार निकली।

मुझे आशा है कि लेख "अंडे के अलावा अन्य पेस्ट्री को कैसे चिकना करें?" आपके लिए मददगार था!

बॉन एपेतीत!