Jaki powinien być dobry czerwony kawior. Jak wybrać naprawdę dobrej jakości czerwony kawior

W rosyjskich sklepach można znaleźć kawior z różnych ryb. Różni się kolorem i rozmiarem.

• Chinook: duże jaja (do 7–9 mm średnicy) mają czerwono-pomarańczową barwę, delikatną skorupkę i ostry smak.
• Łosoś kumpel: duże jaja (do 5–7 mm średnicy) o bogatej bursztynowej barwie z gęstą skorupą i kremowym smakiem.
• Różowy łosoś: jaja średniej wielkości (3–5 mm), koloru jasnopomarańczowego z miękką skorupką, o znajomym smaku.
• Łosoś Coho: małe jaja (2–3 mm) jasnoczerwone z elastyczną skorupą, gorzki smak.
• Czerwony łosoś: małe jaja o ciemnoczerwonym kolorze z elastyczną skorupą, gorzki smak.
• Pstrąg: najmniejsze jaja (do 2 mm) mają kolor jasnopomarańczowy z elastyczną skorupą i gorzkim smakiem.

Tradycyjnie za najlepsze w smaku uważa się łosoś kumpel i różowy kawior z łososia.

Kto określa, jakiej jakości powinien być kawior?

Dokument przyjęty na szczeblu federalnym. Jest to GOST „Kawior granulowany z łososia”, zatwierdzony w 2004 roku. Według niego czerwony kawior występuje w dwóch odmianach.

Jaja pierwszego gatunku muszą być tej samej barwy i wielkości, umiarkowanie elastyczne, bez obcych zanieczyszczeń, od ryb tego samego gatunku, których nazwa jest podana na słoiku. Druga klasa pozwala na mieszanie kawioru z różnych rodzajów ryb. W tym przypadku nie piszą na banku z jakich pochodzą.

Ponadto producenci mogą pracować nie według GOST, ale zgodnie z TU (warunki techniczne). Zdarza się, że kawior przygotowany według specyfikacji okazuje się lepszej jakości i smaczniejszy. Należy jednak pamiętać, że tutaj producent może sam stworzyć przepis.

GOST określa dość rygorystyczne wymagania dotyczące zawartości soli: od 4 do 6% masy kawioru dla pierwszego gatunku i od 4 do 7% dla drugiego gatunku.

Norma Roskachestvo jest jeszcze bardziej rygorystyczna, znak zgodności, który producenci otrzymują dobrowolnie. Sól w takim produkcie nie powinna przekraczać 3,5–5% całkowitej masy kawioru, niezależnie od jego rodzaju. Dodawanie antybiotyków jest surowo zabronione.

Czy po słoiczku można rozpoznać dobry kawior?

Móc. Przeczytaj, potrząśnij, sprawdź:

• Słoik musi wskazywać producenta, GOST lub TU, rodzaj ryby (jeśli kawior jest pierwszego gatunku), skład, datę ważności (bez użycia dodatkowych konserwantów - od 8 miesięcy do roku). Dobrze, jeśli producent znajduje się blisko miejsca połowu ryb.
• Idealna kompozycja jest tak lakoniczna, jak to tylko możliwe: kawior, sól. Dopuszczalna zawartość oleju roślinnego i minimalna ilość konserwantów. Lepiej, jeśli jest to tylko kwas sorbinowy. Jeśli produkt nie zawiera konserwantów, kawior poddaje się pasteryzacji, co jest o wiele zdrowsze.
• Oznaczenie na wieczku puszki powinno być wypukłe, a nie wklęsłe (to drugie świadczy o podróbce). Szukaj trzech rzędów znaków: daty produkcji kawioru, znaku asortymentowego „KAWIAR” oraz numeru zakładu z numerem zmiany i indeksem branży rybnej „P”.
• Cyna nie powinna być wgnieciona ani spuchnięta.
• Jeśli kupisz kawior w szkle, masz dobrą okazję do zbadania jajek. Idealny jest czysty, jednolity pod względem koloru i wielkości, z minimalną ilością soku lub bez niego.
• Objętość soku w puszce można określić potrząsając nią. Źle jest, jeśli czujesz w środku plamy i ruch łydki.
• W przypadku kawioru pakowanego w plastikowy pojemnik obowiązują te same zasady. Opakowanie powinno zawierać wszystkie niezbędne informacje.
• Kawior w sklepie należy przechowywać w lodówce.

A co z kupowaniem kawioru na wagę?

Jeśli kupujesz nie od wątpliwych sprzedawców rynkowych, ale od wyspecjalizowanych działów rybnych w supermarketach, dlaczego nie? Pamiętaj jednak, że czasami w ten sposób sprzedawany jest kawior o niskiej jakości.

Zważony kawior psuje się szybciej. Nie jest chroniony przed wpływami zewnętrznymi, w tym szkodliwymi bakteriami.

Tarło i połowy łososia odbywają się zwykle w lipcu i sierpniu. Dlatego Zaleca się zakup cru na wagę do listopada włącznie.

Wysokiej jakości kawior powinien być kruchy. Prosty test: dobrze, gdy jajka spadają z łyżki pojedynczo, źle, gdy spadają w dużą bryłę.

Jak rozpoznać podróbkę?

Sztuczny kawior wytwarzany jest z jaj, mleka, żelatyny i barwników. Smaku i przydatności tego produktu nie da się porównać z oryginałem. Ale na zewnątrz mogą wyglądać bardzo podobnie.

Możesz rozpoznać podróbkę taką jak:

• Spróbuj rozgnieść jajka palcem. Prawdziwy jest łatwy do zmiażdżenia, sztuczny jest trudny, jest bardzo gęsty.
• Podróbka ma ostry rybi zapach przypominający.
• Jeśli wrzucisz jajka do wody, zmienią kolor na pomarańczowy.
• W jajach nie ma oczu embrionalnych.
• Podróbka przykleja się do zębów.
• Niska cena. Nawet jeśli sprzedawca twierdzi, że jest to „oferta niespotykanej hojności” tylko na cześć święta, lepiej nie ryzykować.

Jak rozpoznać zepsuty kawior?

Z reguły staje się bardzo ciemny i nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu.

Jeśli z trudem przegryzasz jajka, pękają one w ustach z charakterystycznym kliknięciem, co oznacza, że ​​jaja są przejrzałe. Często łapany jest na tarliskach przez kłusowników.

Zepsuty (nie tylko przeterminowany, ale także przygotowany z naruszeniem norm sanitarnych i technologii) kawior może prowadzić do... Rozwijają się w nim bakterie chorobotwórcze, m.in. E. coli i gronkowce.

Dawno, dawno temu czerwony kawior w Rosji nie był uważany za przysmak. Było na stole w każdym domu, było jedzone na śniadanie i kosztowało grosze. Obecnie sytuacja się zmieniła – kawior stał się droższy i stał się prawdziwym rarytasem. Ponieważ nie kupujemy kawioru często, nie wiemy, jak go prawidłowo wybrać. Niestety nie wszyscy producenci przestrzegają standardów jakości. Aby nie popełnić błędu, warto uzbroić się w niezbędną wiedzę.

Jak wybrać wysokiej jakości czerwony kawior?

Zanim kawior trafi na stół, przechodzi dokładny proces obróbki. Najpierw jaja sortuje się według jakości i stopnia dojrzałości, następnie oddziela się od folii i dokładnie myje zimną przegotowaną wodą. Następnie są solone w specjalnym roztworze i konserwowane.

Wysokiej jakości obróbka i odpowiednie przygotowanie są możliwe tylko w warunkach fabrycznych. Kawior lepiej kupować w dużych supermarketach, gdzie produkty są dokładnie sprawdzane. Nigdy nie powinieneś kupować taniego produktu na rynku.

Jeśli pojawia się pytanie, który kawior kupić – na wagę czy w puszkach, powinieneś preferować ten drugi. Kawior ważony każdego dnia narażony jest na działanie szkodliwych bakterii, dodatkowo nie znasz dokładnie daty produkcji i daty ważności, więc istnieje możliwość zakupu produktu przeterminowanego.

Kawior w puszkach jest starannie chroniony przed czynnikami zewnętrznymi, poznasz datę produkcji, ale samego produktu nie będziesz mógł sprawdzić – to jest główna wada. Jedynym sposobem sprawdzenia jakości kawioru w słoiku jest potrząśnięcie opakowaniem: jeśli zacznie bulgotać, oznacza to, że jest w nim za dużo solanki.

Produkt wysokiej jakości to całe jaja, bez pogniecionych boków, które ściśle przylegają do siebie.Cała masa w słoiku powinna mieć czerwonawy kolor, odpowiednią grubość, bez obcych pozostałości (filmów, czapeczek, skrzepów, pleśni i białego osadu). ).

Kupując kawior czerwony w słoiczku, koniecznie zapoznaj się z informacjami na etykiecie. Zawsze jest GOST dla jakości, a także napisano o różnorodności. Ocena 1 oznacza, że ​​jaja są idealnej wielkości. II klasa pozwala na mieszanie jaj różnych łososi, przez co produkt jest mniej reprezentacyjny.

Na etykiecie producent zawsze podaje skład produktu. Prawidłowo kompozycja zawiera kawior, sól i konserwanty. Bez konserwantów można go przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące, z konserwantami produkt może zachować świeżość przez około rok w optymalnej temperaturze.

W Rosji jako dodatki stosuje się kwas sorbinowy (E200) i antyseptyczną urotrypinę (E239). Ta ostatnia jest substancją toksyczną, dlatego nie jest często stosowana, zastępując ją nowymi metodami konserwacji produktu. Jednym z nich jest pasteryzacja (dezynfekcja w wysokiej temperaturze). Aby zatrzymać wilgoć w kawiorze, do produktu dodaje się glicerynę (E422).

Istnieją ogólne zasady wyboru produktu:

1. Przeczytaj uważnie etykietę. Za najdroższy i wysokiej jakości kawior uważa się granulowany kawior z łososia pierwszego gatunku;
2. Słoik z produktem musi zawierać informacje o producencie, adresie, dostępności GOST, dacie produkcji i opakowania oraz dacie ważności;
3. Jaja muszą być całe, niepomarszczone i pozbawione produktów ubocznych. Powinny ściśle przylegać do siebie;
4. Kawior nie powinien mieć zbyt płynnej konsystencji;
5. Kompozycja powinna zawierać kawior, sól, nie więcej niż 1 - 2 konserwanty;
6. Smak czerwonego kawioru jest pozbawiony ostrej goryczy i średnio słony;
7. Wielkość jaj powinna być taka sama, a kolor jednolity;
8. Nakładając kawior na kanapkę, jajka powinny być łatwo oddzielone od siebie.

Ile kosztuje dobry czerwony kawior?

Oprócz produktu naturalnego, w sklepach często sprzedaje się sztuczny kawior wytwarzany z produktów białkowych (mleko, jaja, żelatyna) z dodatkiem aromatów, barwników i aromatów. Aby nie pomylić sztucznego kawioru z prawdziwym, należy dokładnie przestudiować etykiety i przeanalizować cenę.

Prawdziwy czerwony kawior nie może kosztować mniej niż 700 rubli za 1 kg. Chociaż nawet w przypadku produktu syntetycznego ceny są znacznie zawyżone, aby oszukać konsumentów.

Czerwony kawior, która ryba jest lepsza?

Cennego kawioru dostarczają nam różne gatunki łososi: łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś coho, pstrąg, łosoś, łosoś sockeye i łosoś chinook. Pod względem zawartości tłuszczu, białka i stopnia przydatności wszystkie kawiory są takie same, różnią się jedynie wyglądem i smakiem.

Różowy kawior z łososia ma uniwersalny smak, dlatego lubi go większość osób. Jaja różowego łososia są średniej wielkości (około 5 mm średnicy), z delikatną skorupą, koloru pomarańczowego lub jasnopomarańczowego.

Kawior z łososia Coho ma bordowy kolor i małą średnicę. Smakuje trochę gorzko, więc nie jest dla każdego.

Kawior z pstrąga ma najmniejszą średnicę (około 2 - 3 mm). Charakterystyczną cechą jest kolor - od żółtego do jasnopomarańczowego.

Kawior z łososia sockeye ma średnicę około 4 mm i przyjemny smak. Obecnie na półkach sklepowych praktycznie nie można znaleźć kawioru z łososia czerwonego, ze względu na masową eksterminację tej ryby.

Kawior z łososia Chum może osiągnąć średnicę 5–6 mm. Duże jaja mają wyraźny kulisty kształt, bursztynowo-pomarańczowy kolor, gęstą skorupę i zauważalną tłustą plamę. Kawior z łososia Chum jest często używany do dekoracji potraw.

Kawior Chinook ma największą średnicę i może osiągnąć nawet 8 mm. Ma jasnoczerwony kolor i wyspiarsko-gorzki smak. Obecnie w sklepach nie można znaleźć kawioru z łososia Chinook, gdyż ryba ta jest wpisana do Czerwonej Księgi.

Czerwony kawior to zdrowy przysmak, który zawiera wiele witamin i mikroelementów. Pomimo jego pozytywnych właściwości, nie należy nadużywać kawioru, w przeciwnym razie może dojść do zaburzeń metabolizmu. Aby zadowolić się naprawdę smacznym i wysokiej jakości produktem, należy go starannie wybrać.

Koszt kawioru nie jest mały i absolutnie nie ma potrzeby kupowania fałszywego kawioru pod pozorem naturalnego. W tym temacie pokażę Wam jak na kilka sposobów odróżnić prawdziwy kawior od podróbki.

Technologie spożywcze nie stoją w miejscu i jeśli wcześniej można było łatwo odróżnić kawior naturalny od podróbki, teraz stało się to bardzo trudne ze względu na wygląd kawioru i jego smak. Spójrz na zdjęcie poniżej. Czy potrafisz rozpoznać, który kawior jest prawdziwy, a który fałszywy? Szczerze mówiąc powiedziałabym, że oba kawiory są naturalne. I kształt, kolor i oczy są zgodne... Ale tak naprawdę jedno z nich jest fałszywe.

Aby eksperyment był czysty, specjalnie zakupiono 4 rodzaje kawioru. Jeden z nich jest naturalny. Trzy rodzaje kawioru to imitacja i oficjalny, jak wskazano na opakowaniu.

Szczegółowe informacje o każdym rodzaju kawioru.

1. Kawior naturalny - granulowany kawior z łososia.
To różowy kawior z łososia, wytwarzany z mrożonych surowców.

2. Imitacja czerwonego kawioru z oleju rybnego.

3. Imitacja czerwonego kawioru, sporządzona z wodorostów i bulionu rybnego, TM Sea Planet.

4. Imitacja czerwonego kawioru, sporządzona z wodorostów i bulionu rybnego, TM Mystery of the Ocean.

Koszt tego rodzaju kawioru widoczny jest na paragonie poniżej (zdjęcie dołączę nieco później).

Aby ułatwić porównanie kawiorów, należy otworzyć opakowania i ułożyć kawior na talerzu.

Wszyscy wiedzą, że prawdziwe jaja mają kulisty kształt i składają się z cienkiej półprzezroczystej skorupki, półpłynnej masy żółtkowej i jądra embrionalnego-oka. Czy pomoże nam to ustalić autentyczność kawioru?

Wiele osób radzi identyfikować kawior na podstawie koloru, rozmiaru i kształtu ziaren. Uważam, że jest to bardzo niejednoznaczne. Kolor prawdziwego kawioru może być bardzo zróżnicowany, od żółtego do prawie bordowego. Dobór odpowiedniego barwnika do podróbki przy tak szerokiej gamie kolorystycznej nie jest trudny.

Trochę edukacji:
Kolor kawioru różni się w zależności od gatunku. Kawior z łososia potocznie nazywany jest „czerwonym kawiorem”. Swój kolor zawdzięcza obecności lipochromów, które rozpuszczając się w kropelkach tłuszczu nadają mu pomarańczowo-czerwony kolor.
Kawior czerwony przygotowywany jest z kawioru zbożowego ryb z łososia pacyficznego – łososia kumpla, łososia różowego, łososia masu, pstrąga, rzadziej – z ziaren łososia sockeye, łososia coho i łososia chinook. Wygląd i smak kawioru z różnych gatunków ryb może się znacznie różnić.

Najczęściej w sprzedaży różowy kawior z łososia - ryba ta jest najbardziej płodna wśród łososi, jej jaja mają uniwersalny smak, dlatego są lubiane przez konsumentów. Różowy kawior z łososia ma średnicę około 5 mm, delikatną skorupę, kolor pomarańczowy lub jasnopomarańczowy.

Kumpel kawior z łososia największy, jego średnica może sięgać 5-7 mm (czasami nawet 9 mm). Duże jaja mają regularny kulisty kształt, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor, wyraźnie widoczną tłustą plamkę-zarodek i dość gęstą skorupę. Ze względu na swój reprezentacyjny wygląd kawior ten jest często używany do dekoracji potraw.
Średnica jajka łosoś chinook 5-7 mm - ten rodzaj ryb produkuje również duży kawior.

Jaja mają najjaśniejszy ciemnoczerwony kolor, zbliżony do burgunda. łosoś skarpetkowy . Kawior z łososia sockeye jest mniejszy od łososia różowego i ma około 3-4 mm średnicy. Produkt rzadko spotykany w sprzedaży ze względu na masową eksterminację łososia sockeye.

Kawior łosoś coho mały, 3-4 mm, a także ma bordowy odcień. Produkt ma lekko gorzki smak.
Najmniejszy kawior – o średnicy zaledwie 2-3 mm – występuje u pstrąga. Jego kolor zmienia się od żółtego do jasnopomarańczowego.

Biorąc pod uwagę, że na naszych półkach sklepowych najczęściej znajduje się różowy kawior z łososia, możliwa jest analiza kawioru pod względem koloru i wielkości, ale jest to bardzo warunkowe.

Istnieje opinia, że ​​sztuczny kawior ma kulki o odpowiednim kształcie i tej samej wielkości, podczas gdy naturalny kawior jest bardziej „różnorodny”. To stwierdzenie nie jest prawdziwe. Kawior naturalny dobrej jakości może być również jednolity. Nie próbuj też szukać „dziobków” na jajach w sztucznym kawiorze, nie zawsze można je znaleźć w fałszywych jajach. Można zrobić nienaturalny kawior o idealnie kulistym kształcie.

Aby ustalić, czy kawior jest prawdziwy, często zaleca się poszukiwanie w jajach zarodków, tzw. oczu; to również nie zawsze się udaje; to też nauczyliśmy się udawać. Poniżej pokażę Wam „oczy” w sztucznym (imitowanym) kawiorze. Są prawie takie same jak w naturalnym kawiorze.

Istnieje wiele porad dotyczących testów dotykowych. Musisz zmiażdżyć jajko i określić, czy jest prawdziwe, czy nie, na podstawie gęstości jego skorupy. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ gęstość skorupy zależy od rodzaju ryby, stopnia dojrzałości kawioru, jego trwałości, sposobu przetwarzania (jest wiele rodzajów kawioru, nie będę wchodził w szczegóły) i inne parametry. Kawior z mrożonych surowców, a także przejrzały kawior będzie miał bardziej miękką skorupkę.

Trudno jest także rozróżnić kawior po smaku. Do fałszywego kawioru dodaje się olej rybny, ekstrakty z alg i różne dodatki smakowe, więc nie można go odróżnić od prawdziwego.

Przyjrzyjmy się porównaniu wyglądu naturalnego i symulowanego kawioru.

1. Naturalny kawior

Kawior nie jest całkowicie przezroczysty, unosi się w lekko mętnym płynie. Być może wynika to z faktu, że kawior pozyskiwany jest z mrożonych surowców. Jajka mają oczy. Widoczne są w postaci rozdrobnionych kropelek tłuszczu unoszących się pod skorupą. Jaja nie mają całkiem prawidłowego kształtu i nieznacznie różnią się wielkością.

2. Imitacja kawioru z oleju rybnego.

Kolorem, kształtem, wielkością - ten kawior jest wierną kopią naturalnego kawioru. Ma nawet „oczy”. Prawie niemożliwe jest odróżnienie go smakiem. Chyba, że ​​spróbujesz najpierw jednego słoiczka, potem drugiego, wtedy zauważysz różnicę.
Jedyna niewielka różnica polega na tym, że oczy w symulowanym kawiorze są przechowywane w postaci jednoczęściowych kropelek, podczas gdy w naturalnych są zmiażdżone. Ale myślę, że to nie jest wskaźnik. Rozdrobnienie kropelek jest najprawdopodobniej skutkiem zamarzania surowców. Nie jest faktem, że na świeżym będzie tak samo.
Kolejna kwestia, na którą należy zwrócić uwagę: jeśli kawior leży na talerzu przez długi czas, ale wokół naturalnego kopca tworzy się kałuża płynu, obszar pod symulowanym kawiorem pozostaje suchy.
Zauważyłem to po kilku godzinach zabawy z kawiorem.
Ale nie ma sposobu, aby od razu wizualnie rozróżnić taki kawior!
Przekonaj się sam: po lewej stronie kawior naturalny, po prawej imitacja.

3. i 4. Imitacja czerwonego kawioru z wodorostów i bulionu rybnego.

Kawior obu zakupionych marek nie różni się od siebie. Chyba, że ​​ten drugi ma lekko uszkodzone ziarna.

Te kulki są bardziej żółte niż naturalny kawior. Poniższe zdjęcie przedstawia porównanie.

W dotyku jaja są sztywniejsze, sprężyste, jakby całkowicie galaretowate. Dość trudno je rozgnieść, bo prześlizgują się między palcami. Jajka nie mają oczu.

​

A smak tego kawioru różni się od dwóch pierwszych rodzajów, ma charakterystyczny smak, który trudno opisać. Skleja się w kupę, jakby sklejony spoiwem żelatynowym.

Stąd wniosek. Bardzo łatwo jest odróżnić kawior z wodorostów od prawdziwego. Ale kawior wytwarzany z oleju rybnego jest prawie niemożliwy do odróżnienia.

To taki smutny obraz)

Ale wciąż istnieje metoda, która z pewnością powie Ci, czy kawior przed tobą jest prawdziwy, czy fałszywy. Sekret tkwi w składzie chemicznym kawioru. Co zawiera naturalny kawior?
W zależności od rodzaju ryby, obszaru połowu, dojrzałości kawioru itp. naturalny kawior zawiera od 14 do 31% białka, od 0,3 do 15% tłuszczu i 1,5-2% składników mineralnych. Tłuszcz kawiorowy zawiera substancje biologicznie czynne, do których należą fosfolipidy, lipoproteiny, witaminy, enzymy, lipidy, cholesterol i lecytyna, a także witaminy A, D, B1, B2, B6, B9, PP itp.

W tym składzie chemicznym interesuje nas obecność białka: prawdziwy kawior zawiera tłuszcz i białko, fałszywy kawior również zawiera tłuszcz, ale białka nie ma lub jest go bardzo mało.
Spójrz na skład kawioru, który jest wskazany na opakowaniach. Imitowany kawior zawiera jedynie 1-2 g białka na 100 g produktu (1-2%).

Naturalny kawior zawiera 31 g białka.

To oznaczenie białka posłuży nam jako reakcja jakościowa, która pozwoli nam odróżnić prawdziwy produkt od podróbki.
Wiadomo, że pod wpływem temperatury białko ulega denaturacji, czyli jego struktura ulega zniszczeniu, co jest widoczne wizualnie. Na przykład każdy wie, co dzieje się z białkami jaj: jeśli je podgrzejesz, stają się białe.
Zanurzaj łyżkę w białku, a następnie w gorącej wodzie. Na łyżce widoczny jest biały nalot.

To samo stanie się z białkiem znajdującym się w kawiorze. Jeśli kawior jest prawdziwy, po podgrzaniu zmieni kolor na biały. W płynie, w którym znajdują się jaja, znajduje się białko, możesz to sprawdzić. Możesz także rozbić kilka jajek i przeanalizować ich skład.
Jeśli kawior nie jest naturalny, to nie ma w nim białka i naturalnie nie będzie białego nalotu.

Łyżkę nasmarowaną każdym rodzajem kawioru zanurzamy we wrzącej wodzie, którą właśnie wlaliśmy na talerz.

To właśnie mówi nam ten test na białko.

1. Kawior naturalny:
Woda zmętniała i obficie unoszą się w niej białe płatki. Na łyżce tworzy się gruby, biały nalot.

2. Symulowany kawior na bazie oleju rybnego
Na łyżce nie ma osadu, w wodzie nie utworzyły się płatki i nie obserwuje się zmętnienia. Krople tłuszczu unoszą się na powierzchni wody.

3. i 4. Imitacja kawioru na bazie wodorostów.
Dwa rodzaje tego kawioru dają absolutnie taki sam efekt. Nie ma żadnej płytki nazębnej, woda jest czysta, pływają tylko kropelki tłuszczu. Kawior nie rozpuszczał się w wodzie. Czasami piszą o tym podczas testów, ale żadnego rozpuszczania nie zauważyłem.

Podobny test można wykonać wrzucając kawior do szklanki z gorącą wodą. Woda stanie się biaława, a kawior częściowo zmieni kolor na biały. Ale wydaje mi się, że bardziej odkrywczy jest eksperyment z łyżką.

Tak wygląda woda po prawdziwym kawiorze. Jeśli jest fałszywy, pozostanie przezroczysty, a w nim unoszą się kropelki tłuszczu. Istnieje także możliwość barwienia wody barwnikiem kawiorowym.

Ten test można wykonać w domu, jeśli kupiłeś już kawior. Ale co zrobić, jeśli musisz wybrać kawior w sklepie, na rynku, gdzie nie ma pod ręką wrzącej wody. Tutaj z pomocą przyjdzie środek utleniający, który również prowadzi do denaturacji białka. Dostępny jest w każdej aptece – jest to nadtlenek wodoru. Do kawioru dodajemy nadtlenek i od razu widać, czy kawior jest prawdziwy, czy nie. Jeśli kawior jest prawdziwy, to w reakcji z utleniaczem, jakim jest nadtlenek wodoru, daje białe płatki zdenaturowanego białka.

Jeśli kawior jest fałszywy (jest to kawior z oleju rybnego), to nie ma obfitych białych płatków, widoczne jest jedynie lekkie zmętnienie.

Kawior z wodorostów nie daje w ogóle widocznej reakcji.

Jeśli nie masz przy sobie nadtlenku, a pod ręką nie ma ciepłej wody, a po prostu musisz pilnie kupić kawior, nie martw się, z pomocą przyjdzie Ci zwykła zapalniczka lub zapałki. Każde ogrzewanie prowadzi do zniszczenia białka. Wystarczy podgrzać kawior nad ogniem. Jeśli jest tam białko, zmieni kolor na biały.
Ja zrobię to łyżką, jeśli nie masz pod ręką, możesz podgrzać ją na dowolnym metalowym przedmiocie, np. 5 kopiejek, zanurzyć w kawiorze i położyć na krawędzi stołu na ogrzewanie. Tylko nie poparz sobie rąk.
Oto obraz, który otrzymujemy - na lewej łyżce widać białą, gęstą warstwę białka, jest to oznaka naturalnego kawioru. Na dwóch pozostałych łyżkach, gdzie znajdowała się imitacja kawioru nr 2 i nr 3, pozostał jedynie delikatny białawy nalot tłuszczu i suchych substancji zawartych w kawioru.

Do tej pory nie nauczyli się podrabiać kawioru białkowego, więc ta metoda działa w stu procentach.
Zakładam, że rzemieślnicy obejrzą ten film i zaczną dodawać do kawioru substancje o charakterze białkowym, cóż, wtedy wymyślimy inny sposób na zabezpieczenie się przed podróbkami.

Proces testowania kawioru na wideo:

Pyszny prawdziwy kawior dla Ciebie! Nie daj się zwieść!
Dziękuję za uwagę!

Czerwony kawior jest naprawdę niesamowity: jego dobroczynne właściwości są nieocenione!

Czerwony kawior pozyskiwany jest z ryb morskich. Właściwości czerwonego kawioru są niesamowite: produkt jest bogaty w łatwo przyswajalne białko, tłuszcze, lecytynę, witaminy i minerały. Prawdziwy kawior pomaga odmłodzić organizm, poprawia wzrok i pracę mózgu, układ sercowo-naczyniowy i krążenie krwi.

Pomimo wszystkich korzyści, nie ma potrzeby go nadużywać: jeśli przejadasz się nawet kawiorem wysokiej jakości, możesz rozwinąć poważne problemy z nerkami i sercem ze względu na wysoką zawartość soli i stężenie produktu.

Cały czerwony kawior pozyskiwany jest z ryb z rodziny łososiowatych. Najczęściej są to łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś kumpel, a czasami łosoś, pstrąg, łosoś masu i łosoś coho. Cały ten kawior bardzo różni się od siebie wyglądem, ale jeśli chodzi o korzystne właściwości czerwonego kawioru, jest to zaleta wszystkich powyższych odmian.

Słoiki w sklepach można napełnić zupełnie innym kawiorem (teraz mówimy o produkcie wysokiej jakości), ale jeśli jest to pierwszy gatunek, jajka będą tej samej wielkości, drugi gatunek pozwala na mieszanie różnych rodzajów kawioru.

Jak wygląda wysokiej jakości czerwony kawior?

• Pierwszą z nich jest cena. Czerwony kawior nie może być tani – technologia jego ekstrakcji i produkcji jest zbyt skomplikowana. Ale wysoka cena nie jest gwarancją jakości.
• Najlepszym opakowaniem kawioru jest szklany słoiczek, w którym wyraźnie widać kawior. Jednak dobry produkt można przechowywać także w nieprzezroczystych opakowaniach: należy zwrócić uwagę na szczelność, datę produkcji i skład produktu.
• Skład – najlepiej – powinien zawierać wyłącznie kawior i sól, dopuszczalny jest także benzoesan sodu (E211). Kawior zbiera się w lipcu-sierpniu i natychmiast konserwuje. Dlatego data produkcji musi odpowiadać tym terminom. Połowy łososia prowadzone są na Kamczatce i na Dalekim Wschodzie – przeczytaj uważnie adres producenta.
• W przypadku puszek ważnym kryterium jest między innymi oznaczenie wytłoczone wewnątrz.
• Sprawdź dostępność standardu GOST.
• Pamiętaj, aby przestudiować opakowanie w sklepie, a nie w domu - oszczędzisz sobie zmarnowanych wydatków.
• Sam czerwony kawior nie powinien być zbyt duży ani mały, kolor powinien być od pomarańczowego do ciemnoczerwonego. Jajka są całe, ściśle do siebie dociśnięte, bez nalotów, osadu, skrzepów krwi i płynu na dnie słoiczka (wstrząsnąć puszką, aby sprawdzić, czy jajka się w niej nie zgniatają).

Jak wygląda niskiej jakości czerwony kawior?

Jeśli wygląd kawioru nie robi na Tobie wrażenia: jaja z naruszoną integralnością, mętne, pokryte nalotem, z obecnością osadu itp., nie powinieneś kupować takiego produktu. W składzie czerwonego kawioru nie powinien znajdować się kwas sorbinowy ani metenamina (E200 i E239). Wklęsłe oznaczenia na puszce świadczą o podróbce.

Jak wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości? Który kawior jest zdrowszy i lepszy? Co jest smaczniejsze niż łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś chinook czy łosoś coho? Na co należy zwrócić uwagę kupując czerwony kawior?

Często te pytania pojawiają się wśród kupujących stojących przy oknie i gubących się w różnorodności smakołyków.
Aby podjąć właściwą decyzję, warto ocenić kawior z łososia pod kątem szeregu parametrów.

Rodzaje

Najpopularniejszym czerwonym kawiorem jest:

Różowy łosoś– najtańszy i najbardziej rozpowszechniony kawior czerwony. Różni się od łososia kumpelskiego i łososia chinook wielkością około 3-5 mm. Różni się od innych rodzajów przysmaków kolorem (tylko łosoś kumpel jest jaśniejszy), m.in. Kiedy zobaczysz jasnopomarańczowe jajka średniej wielkości, nie wątp – to różowy kawior z łososia. Smak nie jest gorzki, najczęściej lekko solony.

Czerwony łosoś– dość mały kawior czerwony, 2-3mm. Można go łatwo rozpoznać zarówno po rozmiarze, jak i ciemnopomarańczowym kolorze. Ma wyraźny rybi zapach i gorzki smak. Podczas produkcji dopuszczalna jest niejednorodność koloru, m.in. nie przejmuj się, jeśli kolory jaj różnią się odcieniami pomarańczowo-czerwonymi (czarny i biały wskazują na zepsuty produkt). Moim zdaniem to najsmaczniejszy rodzaj przysmaku dostępny w sklepie. Jego cena jest zwykle równa różowemu łososiowi, czasem o 100-200 rubli wyższa.

Chujowy łosoś– średniej ceny, największy i najlżejszy kawior. A sam łosoś kumpel jest znacznie większy niż łosoś coho i sockeye. Łatwo rozpoznawalny dzięki jasnopomarańczowej, jednolitej barwie (niedopuszczalna jest niejednorodność barw). Jajka o średnicy 5-7mm. Najbardziej tłusty, o delikatnym smaku (jeśli jest odpowiednio wyprodukowany). Często jest utożsamiany z Chinook ze względu na podobieństwo wielkości, które można łatwo rozpoznać po kolorze.

Łosoś Coho– średnia cena (zazwyczaj równa cenie łososia kumpelskiego). Kolor ciemnoczerwony, bordowy. Jaja mają około 3-4 mm. Podczas produkcji dopuszczalna jest niejednorodność koloru. Smak jest dość gorzki. Smak i wygląd są bardzo podobne do kawioru z łososia sockeye, z wyjątkiem bogatego ciemnoczerwonego odcienia.

Chinook- najdroższy czerwony kawior, cena jest o 500-700 rubli wyższa niż różowy łosoś. Kolor jest bogaty w czerwień. Smak jest gorzki, lekko pikantny. Rozmiar jaj jest nieco większy niż w przypadku różowego łososia. Wcześniej kawior Chinook był największy, ale w ciągu ostatnich 10 lat łosoś Chinook stał się mniejszy i coraz częściej spotykane są osobniki ważące mniej niż 10-15 kg. W związku z tym kawior w takich rybach jest mały.

Istnieje opinia, że ​​​​łosoś Chinook jest wymieniony w Czerwonej Księdze, ale tak nie jest. O ile pamiętam, dopiero w 2005 roku wprowadzono zakaz jego połowów, który trwał około roku. Teraz nadal łapiemy go na półkach Kamczatki, nie jest trudno znaleźć kawior Chinook.

W Rosji łosoś Chinook łowi się tylko na Kamczatce, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na region. Na środkowym pasie jest mnóstwo podróbek, najczęściej jest to kumpel kawior z łososia z dodatkiem barwników. Możesz się zabezpieczyć kupując przysmaki od zaufanych dostawców, a także sprawdzając produkt pod kątem obecności ostrego posmaku.

Producent

Najważniejszym kryterium przy wyborze czerwonego kawioru jest producent. Co więcej, nie ma jednoznacznej odpowiedzi, który kawior z łososia jest lepszy. W swojej praktyce spotkałem się zarówno z dość dużymi przedsiębiorstwami, delikatnie mówiąc, naruszającymi GOST, jak i z małymi producentami wytwarzającymi produkty naprawdę najwyższej jakości.

Rozważmy zalety i wady

Zapewnienie jakości

Gwarancję może udzielić wyłącznie certyfikowany producent. Produkcja kawioru wymaga stałej kontroli jakości, co znajduje odzwierciedlenie w załączonych dokumentach. Ale rzeczywistość nie jest tak różowa. Nie wszyscy producenci posiadający „białe” dokumenty traktują swój biznes sumiennie i często w słoikach znajduje się niskiej jakości, a czasem zepsuta ikra rybna. Szczególnie winne są temu fabryki, które pracują ze skonfiskowanym towarem, dla nich ocena nie jest istotna.

Drobni producenci sprzedający kawior na wagę również mogą okazać się „nieuczciwymi” sprzedawcami. W przeciwieństwie do produktów fabrycznych, nie otrzymasz gwarancji. Dlatego kupując przysmak bez dokumentów od podejrzanych osób, grasz na loterii swoim zdrowiem. Spotkałem na przykład „towarzyszy”, którzy w swojej produkcji wykorzystują Domestos. Istnieje również cała firma zajmująca się zakupem zgniłego kawioru z łososia, przetwarzaniem i sprzedażą. Myślę, że żadna roślina nie odważyłaby się tego zrobić, m.in. Jeśli sprzedawca wyrobów rękodzielniczych nie jest Ci znany, nie polecam mu ufać.

Mieszanina

Tutaj wszystko wydaje się proste. Według GOST skład solonego kawioru z łososia obejmuje: surowy, sól, wodę, olej, dodatek do żywności „Varex-2” (kwas sorbinowy). Ale znowu pojawia się „ALE”.

Faktem jest, że fabryki nie mogą odbiegać od standardów państwowych podczas produkcji. Zgodnie ze standardami GOST kawior musi zawierać 0,2% Varex-2. Nie tylko ja wątpię w jego przydatność. Teraz niewiele osób spiera się na ten temat, wszyscy już dawno pogodzili się z tą koniecznością, ale w 2005 roku dyskusje na temat tego dodatku w „sferze kawioru” były poważne. Począwszy od strachu przed zachorowaniem na raka http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, a skończywszy na ludobójstwie ludności rosyjskiej http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nie chcę nikogo straszyć, ale uważam, że należy ostrzec.

W tej chwili „krzewy” mogą swobodnie wybierać konserwanty. Znam wielu producentów, którzy do kawioru dodają tylko soli, inni kupują japońskie konserwanty. W obu przypadkach smak przysmaku nie jest gorszy od fabrycznego, a trwałość, pod warunkiem przestrzegania technologii, również odpowiada normie. Oczywiście nie należy ufać każdemu, jak to mówią „ufaj, ale sprawdzaj”.

Przechowywanie i transport

Niekwestionowanym liderem są tu duże przedsiębiorstwa. Każdemu producentowi zależy na zysku, nikt nie chce stracić zarówno surowców, jak i gotowych produktów, dlatego we wszystkich dużych fabrykach (osobiście odwiedziłem 4) spełniają standardy.

W przypadku małych firm jest znacznie gorzej, w Internecie pełno jest filmów, na których w brudnych piwnicach i nieumytych pojemnikach przechowywany jest kawior z czerwonej ryby. A to nie jest rzadkością w życiu. Wszystko zależy od świadomości producenta i jakości pracy organów kontrolnych.

Pakiet

Istnieje opinia, że ​​najlepszy jest kawior w opakowaniach szklanych, natomiast w opakowaniach plastikowych ma on gorszą wydajność. Faktycznie w warunkach fabrycznych dozwolone jest przechowywanie w szklanych i metalowych słoikach, drewnianych beczkach i polimerowych wiadrach. Bardzo ważne jest, aby niezależnie od tego, w jaki sposób opakowanie jest uszkodzone, wgniecenia, rdza czy odpryski były niedopuszczalne.

Jak wybrać kawior w metalowej puszce

Tutaj wszystko jest proste:

• Sprawdzamy słoik pod kątem wad (wgnieceń, rdzy itp.), Nie powinno ich być
• Przeczytaj datę produkcji na wieczku (nie dłuższą niż 12 miesięcy)
• Wybieramy odmianę: jest ich tylko 2, zasolenie kawioru nie zależy od odmiany
• Wstrząśnij słoikiem, zawartość nie powinna bulgotać
• Temperatura przechowywania kawioru granulowanego w placówkach detalicznych wynosi +2 - +4 C. (norma międzynarodowa)
• Warto pamiętać, że przysmak w puszce należy spożyć w ciągu 5 dni od momentu otwarcia
• Cyna silnie się utlenia, dlatego warto przelać produkt do szklanego pojemnika

Jak wybrać kawior w szklanych pojemnikach

Wykonujemy te same kroki, co w przypadku metalowej puszki, a także:

• Jednorodność masy określamy poprzez odwrócenie słoika, kawior nie powinien płynąć (według GOST obecność solanki (szlamu) jest niedopuszczalna w przypadku produktu pierwszej klasy)
• Jaja powinny wyglądać na nienaruszone, sprawdzamy również, czy nie ma krwi, kawałków folii i skorupek jaj.
• Kolor przysmaku musi być jednolity, z wyjątkiem łososia coho i łososia sockeye

Jak wybrać kawior na wagę

• Najlepsze jest to, że kupując produkt hurtowo, możesz go wypróbować i od tego powinieneś zacząć.
• Smak powinien być przyjemny, z lekką goryczką, umiarkowanie słony. Słodko-kwaśny smak wskazuje na obecność dużej ilości konserwantów lub zepsutych produktów
• Przysmak praktycznie nie ma zapachu z lodówki, dopuszczalny jest delikatny zapach ryby, jeśli kupisz łososia sockeye i kawior z łososia coho.
• Jajka powinny wyglądać gładko i bez pomarszczeń. Kolor pomarańczowy lub czerwony (w zależności od rodzaju kawioru), z jedną małą inkluzją w środku (która odróżnia kawior prawdziwy od sztucznego). Nie powinno być jaj czarno-białych; obecność jednego z nich spowoduje zanieczyszczenie całego słoika w ciągu 24 godzin
• Podczas żucia jaja powinny łatwo pękać, a gruba skorupa jest oznaką „niedokarmionego ziarna”. Także jeśli produkt przecieka i jest w nim dużo płynu to nie należy go kupować, oznacza to, że był wielokrotnie rozmrażany

Od czasu napisania artykułu komentarze zostały zaktualizowane o przydatne informacje. Jeśli nie znalazłeś odpowiedzi na swoje pytanie, chętnie na nie odpowiem.

Czerwony kawior to wspaniały, smaczny i zdrowy przysmak, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak go wybrać. Mam nadzieję, że artykuł Cię nie przestraszył, ale nauczył właściwego podejścia do wyboru produktu. Jedz kawior, bądź zdrowy, pisz recenzje i zadawaj pytania (także na temat zakupu towarów).